稳定传热即恒温传热。（）

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【判断题】【消耗次数：1】

稳定传热即恒温传热。（）

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【判断题】热传递的方式有传导传热、对流传热、辐射传热和电子传热四种形式。

① 正确

② 错误

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【单选题】传热过程中当两侧流体的对流传热系数都较大时，影响传热过程的将是（）。

① 污垢热阻

② 管壁热阻

③ 管内对流传热热阻

④ 管外对流传热热阻

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【单选题】对于传热系数K下述说法中错误的是（）。

① 总传热系数K用来表示传热过程的强弱，与冷、热流体的物性无关

② 传热过程中总传热系数K实际是个平均值

③ 总传热系数K随着所取的传热面不同而异

④ 要提高K值，应从降低最大热阻着手

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【单选题】以下传热方式中，依靠原子、分子或电子热运动传热的是（）。

① 对流传热

② 热辐射

③ 热对流

④ 热传导

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【单选题】关于辐射传热，下述几种说法中错误的是（）。

① 物体的温度不变，其发射的辐射能也不变

② 热辐射和光辐射的本质完全相同，不同的仅仅是波长的范围

③ 热射线和可见光一样，都服从折射定律

④ 除真空和大多数固体外，热射线可完全透过

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【单选题】以下哪些操作不利于增大传热的总传热系数（）。

① 由有相变的操作改为无相变的操作

② 采用热导率较大的换热器

③ 增加流体流速

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【单选题】提高传热强度的主要途径是增大（）。

① 传热温度差

② 传热系数

③ 传热面积

④ 加热蒸汽压力

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【单选题】多层固体壁面的稳态传热过程中，各层的传热速率（）

① 不确定

② 相等

③ 不等

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【单选题】根据传热方式分类不正确的是（）。

① 连接式

② 绝热式

③ 外热式

④ 自热式

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【单选题】换热器传热方式不包括（）。

① 回流

② 逆流

③ 错流

④ 折流

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【判断题】微波炉象烤炉、蒸箱一样可以空炉操作。

① 正确

② 错误

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【判断题】小麦维生素大部分存在于胚芽和麦皮中，主要以D族维生素和维生E含量较多。

① 正确

② 错误

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【判断题】在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。

① 正确

② 错误

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【判断题】我国在远古时期曾经历了很长的“粒食”时期，所谓“粒食”就是指将整粒粮食去壳或不去壳，用明火加热制成熟食。

① 正确

② 错误

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【判断题】黄油的英文名称是“butter”。

① 正确

② 错误

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【判断题】面包搓圆静置有利于面团的发酵。

① 正确

② 错误

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【判断题】全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。

① 正确

② 错误

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【判断题】制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

① 正确

② 错误

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【判断题】面点按地方特色分类有广式、苏式、京式、川式、素式、晋式六个地方特色。

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【判断题】混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。

① 正确

② 错误

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