【判断题】
在面团分割的过程中,不论是手工分割还是机器分割,都要动作迅速。
【判断题】
面点间员工做到工作前和便后严格按程序洗手,就可保持手的清洁。
【判断题】
由于天使蛋糕含其它配料少,所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。
【判断题】
盐可以在发酵面团中调节发酵速度,没有盐的面团发酵极不稳定,容易发酵过度,发酵的时间难以掌握。
【判断题】
在调制蛋黄黄油酱时,一定要蛋黄液完全冷却后,才可加入到黄油中。
【单选题】
奶油加工方法有多种,常见的有:打发奶油、( )、直接使用和加热加油等。
【单选题】
清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的( )。