消费流行是指在一定时间范围内相当多的消费者广泛追求某种商品或时尚的消费趋势。该说法（）

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【单选题】【消耗次数：1】

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① 满足程度

② 满足程度超过他实际支付的价格部分

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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【单选题】滴流是指消费流行自上而下形成与发展的流行消费方式。通常以权威人物、明星首先提倡和使用某种商品或消费方式，然后向下传播，使之流行起来。该说法（）

① 正确

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① 满足程度

② 边际效用

③ 满足程度超过他实际支出的价格部分

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① 满足程度

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【单选题】以消费流行的速度为分类依据，将消费流行分为长期消费流行、中短期消费流行和短期消费流行。该说法（）

① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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① 西式面点

② 西式糕点

③ 西式面糊

④ 西式饼干

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【单选题】清蛋糕的英文常写作( )。

① angel cake

② water cake

③ sponge cake

④ oil cake

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【单选题】下列不是水在面包生产中所起的作用的是( )。

① 增加面筋的密度，提高面筋的筋力

② 使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络

③ 使面粉中的淀粉受热吸水糊化

④ 促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖

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【判断题】花生油中含不饱和脂肪酸80%，其中亚麻酸含量为26%，还含有维生素E，B族维生素及微量元素锌、硒等。熔点在0-3℃。

① 正确

② 错误

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【判断题】面粉中的可溶性糖主要是由蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖构成，它们在面团中的主要作用是作为碳源直接提供酵母利用。

① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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【判断题】搅打蛋白时，过分搅打会破坏蛋白胶体物质的韧性，使其保持气体的能力下降。

① 正确

② 错误

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【判断题】面筋的主要成分是蛋白质、淀粉。

① 正确

② 错误

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【判断题】混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

① 正确

② 错误

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