集中空调系统一般分为全空气空调系统和风机盘管加新风空调系统两种。

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【判断题】半集中式空调系统主要有风机盘管系统和诱导系统两种。

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【判断题】风机盘管空调系统属于半集中式空气调节系统。

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【判断题】风机盘管分散在各个房间内，所以风机盘管空调系统是一种局部式空调系统。

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【判断题】集中式空调系统即是全空气系统，俗称中央空调

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【多选题】根据集中式空调系统处理的空气来源分为（）。

① 封闭式系统

② 半集中式空调调节系统

③ 混合式系统

④ 全分散空气调节系统

⑤ 直流式系统

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【多选题】空调系统按空气处理设备设置情况分为（）。

① 集中式空调系统

② 半集中式空调调节系统

③ 混合式系统

④ 全分散空气调节系统

⑤ 全空气空调调节系统

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【单选题】按空调设备的设置情况空调系统可分为（）。

① 分散式系统

② 半集中式系统

③ 集中式系统

④ 以上都是

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【单选题】做好疫情防控，发热门诊的空调系统应独立设置，禁止使用循环回风的空气空调系统，且每周应对空调系统清洗消毒（）次，对空调冷却水集中收集，消毒后排放

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【单选题】制冷剂在空调系统中的两种状态变化（??）。?

① 汽化和液化

② 升华和凝华

③ 熔化和凝固

④ 以上都不正确?

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【单选题】在商场全空气空调系统中，在夏季冬季运行中采用哪种措施能有效地控制新风量？( )

① 固定新风阀

② 调节新风回风比例

③ 检测室内CO2浓度,控制新风阀

④ 限定新风阀开度

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【判断题】米粉可以发酵使用。

① 正确

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【判断题】淀粉主要集中在麦粒的胚乳部分，为白色粉末状，吸湿性不强，天然淀粉粒能溶于冷水。

① 正确

② 错误

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【单选题】面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉( )，面粉的物理性能得到改善。

① 色泽变暗

② 色泽变白

③ 潮湿

④ 干燥

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【单选题】札干是制作( )、展品的主要原料。

① 馅料

② 动植物装饰品

③ 胶冻类甜食

④ 大型点心模型

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【单选题】烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应( )。

① 减小上火

② 同时减小上火和底火

③ 关掉上火，并在表面盖上一层锡纸

④ 关掉上火，并在底部加垫一个烤盘

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【单选题】蔬菜和水果是人体获得(　)的主要食品原料。

① 维生素

② 糖类

③ 脂肪

④ 蛋白质

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【单选题】油脂中的脂肪酸分为两大类，即饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，脂肪酸是决定油脂的(　)和性状的标准。

① 种类

② 类别

③ 类型

④ 类质

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【单选题】起酥的英文名称是( )。

① Cream puff

② Puff pastry

③ Pastry cream

④ Muffin

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【单选题】果冻成型的方法是将调配好的果冻混合液装入模子里，在( )，形成制品。

① 烤箱中烘烤

② 蒸箱中蒸

③ 低温环境中凝固

④ 冷冻箱中冷冻

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【单选题】面包进行中间醒发时，应尽量( )，以免面团表皮结皮，品质受影响。

① 不使面包吹风

② 保持湿润空气流动

③ 不使面包曝露在空气中

④ 加大醒发间的湿度

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