（）是工件被切削层在刀具切削刃和前刀面的挤压作用下而产生以滑移为主的塑性变形过程。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 金属切削

② 数控切削

③ 机械切削

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【判断题】数控切削过程是工件被切削层在刀具切削刃和前刀面的挤压作用下而产生以滑移为主的塑性变化过程，该说法（）

① 正确

② 错误

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【单选题】切削过程中，刀具施加于工件材料生产变形，并使切削层材料变为切削所需的力，称为（）

① 切削功率

② 切削力

③ AB 都不正确

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【判断题】由于积屑瘤能代替切削刃进行切削，减小塑性变形及刀具的磨损，因此，积屑瘤的产生对粗加工切削过程是有利的。

① 正确

② 错误

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【单选题】分析切削层变形规律时，通常把切削刃作用部位的金属划分为（）变形区。

① 二个

② 四个

③ 三个

④ 五个

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【单选题】切削脆性金属材料时，材料的塑性很小，在刀具前角较小、切削厚度较大的情况下，容易产生（）。

① 带状切屑

② 挤裂切屑

③ 单元切屑

④ 崩碎切屑

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【单选题】在金属切削加工中，刀具切下来的切屑厚度通常（）工件上切削层的厚度。

① 小于

② 都有可能

③ 大于

④ 等于

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【单选题】（）包括切削用量、刀具材料、工件材料、切削液等。

① 切削加工影响表面粗糙的因素

② 影响表面粗糙度的工艺因素

③ 磨削加工中影响表面粗糙度的因素

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【单选题】加工（）材料时，刀具前角加大，材料的塑性变形减小，切削力减小。

① 铝合金

② 脆黄铜

③ 灰铸铁

④ 铸铁

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【单选题】金属切削时，刀具切入工件，使被加工材料发生变形成为切屑所需的力即为

① 背吃刀量

② 切削速度

③ 切削力

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【判断题】用中等切削速度切削塑性金属时最容易产生积屑瘤。

① 正确

② 错误

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【单选题】人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的( )。

① 10～15%

② 20～25%

③ 30～40%

④ 60～70%

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【单选题】果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则( )。

① 果冻冷却时间长

② 果冻冷却后弹性差

③ 冷却后影响成品的美观

④ 易使果冻液逸出

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【单选题】下列不属于面包面坯成形的作用的是( )。

① 使制品拥有美的外观

② 可借助不同的面包样式划分面包的种类

③ 可借助不同的面包样式划分面包的口味

④ 使面团柔软、有弹性

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【单选题】 ( )可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。

① 面筋质

② 淀粉酶

③ 膨松剂

④ 酵母

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【单选题】在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是( )。

① 首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化

② 黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软

③ 将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内

④ 将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀

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【单选题】西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用，做到( )。

① 色彩鲜明、豪华气派

② 典雅自然、动静结合、色彩丰富

③ 风格独特、色彩鲜明、气派

④ 错落有致、有层次、有特色

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【单选题】果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和( )有关。

① 果冻液的组成

② 模具的材料

③ 定型的时间

④ 定型的环境条件

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【单选题】鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、振荡法、比重法和( )。

① 触摸法

② 搅打法

③ 光照法

④ 水浮法

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【单选题】制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现( )。

① 不能凝固

② 凝固后太软

③ 不能保持应有的形状

④ 制品坚硬

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【单选题】下列选项中蛋白质最好的食物来源是( )。

① 栗子

② 瘦肉

③ 红小豆

④ 木耳

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