所谓危机公关，是指在公关顾问公司的协助下，危机中的品牌经营者为了降低危机损失、控制危机扩撒、全面解决危机而展开的一系列公关运作。该说法（）

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① 正确

② 错误

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【判断题】（）所谓危机公关也就是公关危机，两者是一回事。

① 对

② 错

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【单选题】企业碰到危机时，传统的做法是通过媒体进行危机公关。该说法（）

① 正确

② 错误

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【多选题】危机公关策划的步骤主要包括（）

① 重塑形象

② 建立危机预警系统

③ 面临危机的快速应对

④ 事后的评估和修正

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【判断题】最好的危机公关是将危机消灭在萌芽状态，避免危机的发生和出现。（　）

① 正确

② 错误

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【判断题】运作评估是危机公关结束前的全面评估，既包括对公关效果的评估，也包括对运作效力的评估。该说法（）

① 正确

② 错误

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【判断题】 2008年11月初，重庆出租车停运风波，既是公关危机，又是危机公关。

① 正确

② 错误

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【单选题】危机的利用包括两个层面的含义：一是减少继发性损失，挽回品牌声誉；二是总结危机公关的经验教训，提升类似危机事件的应对效力。该说法（）

① 正确

② 错误

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【多选题】危机公关时，政府对媒体的态度正确的是（）。

① A.定期的向媒体发布信息

② B.与媒体没完没了

③ C.以事实、数据、真相说话

④ D.满足媒体的采访要求

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【判断题】从品牌危机的影响对象分析，品牌危机可以划分为组织内部型危机、竞合关系型危机、社会公众型危机等。该说法（）

① 正确

② 错误

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【判断题】经过加强教育、建立危机防范机制，公关危机就可能不发生。

① 正确

② 错误

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【判断题】面点成熟的作用之一是形成风味。

① 正确

② 错误

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【判断题】面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。

① 正确

② 错误

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【单选题】面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的( )，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。

① 蛋白质

② 淀粉

③ 脂肪

④ 色素

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【单选题】 “butter”是指( )。

① 奶油

② 人造黄油

③ 奶酪

④ 起酥油

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【单选题】下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是( )。

① 为了恢复面团的柔软性

② 为了使面团松驰

③ 为了使面团重新产生气体

④ 为了便于整形顺利进行

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【单选题】揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润(　)。

① 光滑

② 柔软

③ 增白

④ 光滑或酥软

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【单选题】西式面点是以( )为主要原料，加以一定的辅料，经过一定加工而成的营养食品。

① 面粉、油脂、水果和乳品

② 面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品

③ 面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋

④ 面粉、糖、油脂、巧克力和乳品

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【单选题】调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是( )，二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。

① 去除一部分水分

② 去除一部分异味

③ 能够使蛋液粘度增加

④ 能够使糖完全溶解

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【单选题】宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的( )。

① 正上方偏左

② 正下方偏左

③ 正上方偏右

④ 正下方偏右

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【单选题】水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、(　)。

① 热水面团

② 沸水面团

③ 烫水面团

④ 温水面团

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