烩饭的营养价值要比一种品种的饭要高，说明蛋白质的( )。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 互补作用

② 联合作用

③ 辅助作用

④ 合成作用

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【单选题】含必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质营养价值高,反之营养价值低。为了提高植物性蛋白质的营养价值,将两种或两种以上的食物混合食用,取长补短,以提高膳食蛋白质的营养价值。这种不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用称为

① 蛋白质的营养作用

② 蛋白质的互补作用

③ 蛋白质的协同作用

④ 蛋白质的配伍作用

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【单选题】利用蛋白质的（）可以提高混合食物中蛋白质的营养价值。

① 互补作用

② 变性作用

③ 强化作用

④ 凝固作用

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【多选题】为更好地发挥蛋白质的营养作用，应采取的措施有

① 供给足够的能量

② 利用蛋白质的互补作用

③ 提高蛋白质的消化率

④ 供给更多的蛋白质

⑤ 供给大量的维生素

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【单选题】由于蛋白质的互补作用，玉米蛋白质的生理价值是60%，小麦蛋白质的生理价值是67%，黄豆蛋白质的生理价值是65%，而它们综合在一起的生理价值是( )。

① 73%

② 74%

③ 80%

④ 89%

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【多选题】食物蛋白质营养价值的评价指标主要有？

① 蛋白质的生物价

② 蛋白质的消化率

③ 蛋白质的含量

④ 氨基酸评分

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【单选题】蛋白质营养价值高低取决于

① 氨基酸的种类

② 必需氨基酸的种类

③ 必需氨基酸的数量

④ 必需氨基酸的种类、数量及比例

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【单选题】以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是( )。

① 红豆米粥

② 红薯米粥

③ 南瓜米粥

④ 红薯玉米粥

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【单选题】环境中多种毒物会对人体产生联合作用。哪一种不属于联合作用。( )

① 相加作用

② 相减作用

③ 相乘作用

④ 撷抗作用

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【单选题】评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是( )。

① 谷蛋白

② 鸡蛋蛋白

③ 小麦蛋白

④ 乳清蛋白

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【判断题】在后熟过程中，种子内的淀粉、蛋白质、脂肪等有机物的合成作用加强，呼吸减弱，酸度降低。

① 正确

② 错误

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【判断题】钢铁含碳量越高，越容易焊得优质接头；相同的含碳量，合金钢的焊接性更。

① 正确

② 错误

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【单选题】为改善低碳钢的切削加工性应进行哪种热处理？（）

① 等温退火

② 完全退火

③ 球化退火

④ 正火

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【单选题】过共析钢的正常淬火加热温度应该选择在（）。

① Ac1+30--50℃

② Ac3+30--50℃

③ Accm+30--50℃

④ T再+30--50℃

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【判断题】模锻只适合生产中小型锻件。

① 正确

② 错误

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【判断题】对普通低合金钢件进行淬火强化效果不显著。

① 正确

② 错误

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【单选题】常见的调质钢大都属于（）。

① 低碳低合金钢

② 中碳低合金钢

③ 高碳低合金钢

④ 低碳中合金钢

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【判断题】对过共析钢工件进行完全退火可消除渗碳体网。

① 正确

② 错误

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【判断题】形状复杂,机械性能要求不高的零件最好选用球铁制造。

① 正确

② 错误

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【判断题】采用等温淬火可获得晶粒大小均匀的马氏体。

① 正确

② 错误

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【判断题】所谓白口铸铁是指碳全部以石墨形式存在的铸铁。

① 正确

② 错误

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