不能通过资产负债表了解的会计信息是

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【单选题】【消耗次数：1】

不能通过资产负债表了解的会计信息是

① 企业流动资产总额及构成

② 企业资金的来源渠道和构成

③ 企业所掌握的经济资源及其分布情况

④ 企业在一定期间内现金的流入和流出的信息及现金增减变动的原因

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【单选题】不能通过资产负债表了解的会计信息是（）。

① 企业固定资产的新旧程度

② 企业资金的来源渠道和构成

③ 企业所掌握的经济资源及其分布情况

④ 企业在一定期间内现金的流入和流出的信息及现金增减变动的原因

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【单选题】不能通过资产负债表了解的会计信息是()。

① 企业固定资产的金额

② 企业资金的来源渠道和构成

③ 企业所掌握的经济资源及其分布状况

④ 企业在一定时期内现金流入和流出的信息及变动的原因

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【判断题】现金流量表反映企业一定期间现金的流入和流出，弥补了因使用权责发生制概念编制资产负债表和利润表而产生的不足。（　　）

① 对

② 错

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【单选题】反映企业一定会计期间现金和现金等价物流入和流出情况的报表是()。

① 资产负债表

② 利润表

③ 利润分配表

④ 现金流量表

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【判断题】所有者权益变动表是反映企业在一定期间内所有者权益变动情况的会计报表，是资产负债表的附表。（）

① 正确

② 错误

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【多选题】企业的下列信息中可以通过资产负债表提供的有（）。

① 资产

② 负债

③ 收入

④ 费用

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【判断题】资产负债表是反映企业在一定会计期间的经营成果的会计报表。

① 对

② 错

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【判断题】资不抵债的企业，资产负债表的资产总额必然低于负债和所有者权益总额。（）

① 正确

② 错误

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【判断题】资产负债表是反映企业在一定时期内的资产、负债和所有者权益情况的报表。

① 正确

② 错误

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【判断题】资产负债表是反映企业一定会计期间财务状况的财务报表。（）

① 对

② 错

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【判断题】油脂对蛋液有消泡作用。

① 正确

② 错误

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【单选题】酵母生长的最适宜温度为(　)，最高不能超过38℃，且在面团前发酵阶段应控制发酵室温在30℃以下，使酵母大量繁殖。

① 28-32℃

② 27-28℃

③ 30-35℃

④ 25-28℃

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【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得( )。

① 稀薄、黏性差，无法保持气体

② 粘稠，搅拌时不易带入空气

③ 稀薄、弹性差，无法膨胀

④ 黏性大、不易打起泡

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【单选题】天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。

① 45%、45%、10%

② 50%、40%、5%

③ 42%、42%、15%

④ 44%、44%、12%

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【单选题】制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。

① 粗砂糖

② 风登糖

③ 绵白糖

④ 封糖

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【单选题】在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为( )。

① 黄油含脂率低

② 黄油含水分多

③ 糖易变色

④ 鸡蛋不新鲜

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【单选题】人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的( )。

① 10～15%

② 20～25%

③ 30～40%

④ 60～70%

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【单选题】果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则( )。

① 果冻冷却时间长

② 果冻冷却后弹性差

③ 冷却后影响成品的美观

④ 易使果冻液逸出

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【单选题】下列不属于面包面坯成形的作用的是( )。

① 使制品拥有美的外观

② 可借助不同的面包样式划分面包的种类

③ 可借助不同的面包样式划分面包的口味

④ 使面团柔软、有弹性

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【单选题】 ( )可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。

① 面筋质

② 淀粉酶

③ 膨松剂

④ 酵母

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