丙烯氨氧化制丙烯腈是强放热反应，反应温度较高，工业上大多采用( )反应器。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 固定床

② 流化床

③ 移动床

④ 列管式

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【单选题】非均相催化氧化反应都是强放热反应。反应温度都很高，故采用的氧化反应器必须能及时移走反应热和控制反应温度。工业上常用的反应器有列管式固定床反应器和( )。

① 固定床

② 流化床

③ 移动床

④ 列管式

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【单选题】列管式固定床反应器温度( )控制。

① 较易

② 不确定

③ 较难

④ 具体情况具体分析

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【单选题】流化床与固定床相比，有很多优势，以下特点不属于流化床优势的是（）。

① 动力消耗少

② 生产强度大

③ 传热膜系数大

④ 传热、传质速率高

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【单选题】丙烯氨氧化生产丙烯腈工艺，丙烯腈与乙腈的分离采用( )方法分离。

① 精馏

② 水吸收

③ 共沸精馏

④ 萃取精馏

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【单选题】丙烯氨氧化生产丙烯晴生产中，对反应温度影响最大的副反应是( )。

① 完全氧化反应

② 生成氢氰酸的反应

③ 生成乙腈的反应

④ 生成丙烯醛的反应

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【单选题】丙烯氨氧化生产丙烯腈工艺采用( )操作。

① 加压

② 常压

③ 减压

④ 真空度

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【单选题】丙烯氨氧化生产丙烯腈工艺中，丙烯腈与尾气的分离由( )完成。

① 急冷塔

② 水吸收塔

③ 回收塔

④ 氨中和塔

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【简答题】试总结移动床（固定床）的特点？

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【单选题】丙烯氨氧化生产丙烯腈的工业流程中，吸收塔塔釜得到的丙烯腈水溶液中含有多种副产物，其中( )的分离最困难。

① 乙腈

② 氢氰酸

③ 丙烯醛

④ 丙腈

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【简答题】试总结流化床的特点？

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【判断题】面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。

① 正确

② 错误

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【单选题】面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的( )，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。

① 蛋白质

② 淀粉

③ 脂肪

④ 色素

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【单选题】 “butter”是指( )。

① 奶油

② 人造黄油

③ 奶酪

④ 起酥油

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【单选题】下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是( )。

① 为了恢复面团的柔软性

② 为了使面团松驰

③ 为了使面团重新产生气体

④ 为了便于整形顺利进行

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【单选题】揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润(　)。

① 光滑

② 柔软

③ 增白

④ 光滑或酥软

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【单选题】西式面点是以( )为主要原料，加以一定的辅料，经过一定加工而成的营养食品。

① 面粉、油脂、水果和乳品

② 面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品

③ 面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋

④ 面粉、糖、油脂、巧克力和乳品

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【单选题】调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是( )，二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。

① 去除一部分水分

② 去除一部分异味

③ 能够使蛋液粘度增加

④ 能够使糖完全溶解

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【单选题】宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的( )。

① 正上方偏左

② 正下方偏左

③ 正上方偏右

④ 正下方偏右

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【单选题】水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、(　)。

① 热水面团

② 沸水面团

③ 烫水面团

④ 温水面团

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【单选题】擀面杖的英文意思为( )。

① Sheet

② Rolling pin

③ Teaspoon

④ Knife

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