刘女士，60岁，患阻塞性肺气肿数年，现体重明显下降。护士对其进行护理评估后，给予

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【单选题】【消耗次数：1】

① 低热量、低蛋白、高维生素饮食

② 高热量、低蛋白、高维生素饮食

③ 高热量、高蛋白、高维生素饮食

④ 低热量、高蛋白、高维生素饮食

⑤ 高热量、低蛋白、高脂肪饮食

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【判断题】肝癌术前给药高蛋白高脂肪高维生素饮食。

① 正确

② 错误

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【单选题】改善营养状况也是预防压疮的措施，根据病情给予低蛋白、高维生素膳食。

① 对

② 错

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【单选题】下列维生素可作为视蛋白的辅基的是

① 维生素B<sub>2</sub>；

② 维生素A；

③ 维生素E；

④ 维生素K；

⑤ 硫辛酸

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【单选题】下列哪种维生素是脂溶性维生素

① 维生素C

② 维生素B2

③ 维生素B6

④ 维生素B1

⑤ 维生素E

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【单选题】下列哪一种维生素可以促进胶原蛋白的合成?

① 维生素E

② 维生素C

③ 维生素B

④ 维生素A

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【单选题】低蛋白饮食的适用范围是

① 甲状腺功能亢进、高热病人

② 长期消耗性疾病病人

③ 肝硬化，有腹水病人

④ 肝胆疾患、高脂血症病人

⑤ 肝昏迷病人

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【判断题】维生素A是水溶性维生素，维生素B2是脂溶性维生素。

① 正确

② 错误

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【多选题】以下维生素中,属于水溶性维生素的是？

① 烟酸

② 维生素B1

③ 维生素E

④ 视黄醇

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【单选题】下列患者需要进低蛋白饮食的是（　）。

① 尿毒症患者

② 肥胖症患者

③ 肾病综合征患者

④ 糖尿病患者

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【单选题】维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成?

① 肌纤维蛋白

② 糖蛋白

③ 粘蛋白

④ 胶原蛋白

⑤ 肌红蛋白

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随机题目

【单选题】关于烩的工艺，（　）是错误的。

① 烩的汤水必须调入芡粉，以使汤质柔滑

② 宜用慢火烩制，能令汤水保持清澈

③ 应配鲜汤作汤底

④ 在汤微沸时调入芡粉

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【单选题】以下对芡有关概念的解释错误的是（　）。

① 在烹调中，把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡

② 汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物

③ 芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态

④ 芡粉是指用于勾芡的湿淀粉

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【单选题】盐焗鸡是（　）的名菜。

① 广州菜

② 潮州菜

③ 粤菜

④ 客家菜

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【单选题】宰杀（　）取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。

① 大鲈鱼

② 大鳙鱼

③ 大鱼

④ 大鲥鱼

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【单选题】白云猪手是（　）的代表菜。

① 鲁菜

② 粤菜

③ 苏菜

④ 川菜

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【单选题】调糖醋汁配方：白醋500克，（　），汁25克，盐20克，山楂片2小包。

① 白糖500克，茄汁50克

② 白糖300克，茄汁25克

③ 白糖300克，茄汁50克

④ 白糖500克，茄汁25克

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【单选题】下列不属于随园菜特点的选项是（　）。

① 极其讲究富贵气和滋补

② 注重原料选择与搭配

③ 讲究色、香、味、形、器及进食艺术

④ 注重筵席

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【单选题】蛋白质有许多生理功能，但是（　）不属于蛋白质的生理功能。

① 解毒

② 免疫

③ 提供热量

④ 清除体内的自由基

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【单选题】果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉，是（　）。

① 半煎炸粉

② 吉列粉

③ 酥炸粉

④ 干粉

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【单选题】上海菜中的软炸鱼丁应跟用（　）味碟。

① 辣酱油

② 三合油

③ 花椒盐

④ 白胡椒

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