剖面图上剖切符号的编号数字可写在剖切位置线的任意一边。（）

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

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【单选题】剖面图剖切符号的编号数字可写在剖切位置线的（）边。

① 左边

② 任意

③ 右边

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【单选题】建筑剖面图的剖切符号标注在（）上

① 立面图

② 标准层平面图

③ 底层平面图

④ 顶层平面图

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【单选题】建筑剖面图剖切符号一般应标注在（）。

① 其他

② 标准层平面

③ 顶层平面

④ 底层平面

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【单选题】建筑剖面图剖切符号一般应标注在（）

① 标准层平面

② 底层平面

③ 顶层平面

④ 其他

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【多选题】根据不同的剖切方式，剖面图有全剖面图、阶梯剖图、（）剖面图、（）剖面图和分层。

① 平面

② 展开

③ 局部

④ 锥形

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【单选题】建筑底层平面图中，需要剖切的位置上应标注出剖切符号及编号。

① 正确

② 错误

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【单选题】工程图中剖切位置符号以何种线条表示？（）

① 粗实线

② 中实线

③ 细实线

④ 都不对

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【单选题】剖切平面的设置，宜使剖面图能充分显示形体内部的状况，一般应使剖切平面通过形体上的（）（）（）的对称轴线等。

① 孔、洞、槽

② 孔、洞、面

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【多选题】在装配图剖视图中若剖切平面通过以下几种零件的轴线剖切则不画剖面线()。

① 泵体

② 实心杆件

③ 拨叉

④ 螺栓

⑤ 销

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【单选题】剖切位置在平面图上加以标注，标注方法按《机械制图》国家标准规定。（）

① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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【判断题】制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

① 正确

② 错误

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【判断题】面点按地方特色分类有广式、苏式、京式、川式、素式、晋式六个地方特色。

① 正确

② 错误

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【判断题】混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。

① 正确

② 错误

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【判断题】面点成熟的作用之一是形成风味。

① 正确

② 错误

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【判断题】面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。

① 正确

② 错误

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【单选题】面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的( )，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。

① 蛋白质

② 淀粉

③ 脂肪

④ 色素

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【单选题】 “butter”是指( )。

① 奶油

② 人造黄油

③ 奶酪

④ 起酥油

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【单选题】下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是( )。

① 为了恢复面团的柔软性

② 为了使面团松驰

③ 为了使面团重新产生气体

④ 为了便于整形顺利进行

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【单选题】揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润(　)。

① 光滑

② 柔软

③ 增白

④ 光滑或酥软

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