起重吊装作业应编制专项施工方案，并按规定进行审核、审批

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【判断题】起重吊装作业前应根据作业特点编制专项施工方案，并对参加作业人员进行方案和安全计划交底。（）

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【判断题】模板支架搭设应编制专项施工方案，结构设计应进行计算，并应按规定进行审核、审批

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【判断题】物料提升机安装、拆卸作业应制定专项施工方案，并应按规定进行审核、审批

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【单选题】搭设高度超过( )m 的架体应单独编制安全专项方案，结构设计应进行设计计算，并按规定进行审核、审批

① 25

② 24

③ 30

④ 20

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【判断题】 ??危险性较大的分部分项工程应按规定编制安全专项施工方案，专项施工方案应有针对性，并按有关规定进行设计计算

① 正确

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【判断题】施工升降机安装、拆卸应制定专项施工方案，并经过审核、审批

① 正确

② 错误

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【判断题】起重吊装的安全专项施工方案，应明确吊装工序、吊装安全措施，防止发生坍塌事故。

① 正确

② 错误

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【多选题】在露天作业时，有（）等天气时，应停止起重吊装作业。

① 五级大风

② 六级以上大风

③ 大雨

④ 大雾

⑤ 大雪

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【判断题】采用非常规起重设备、方法，且单件起吊重量在80kN及以上的起重吊装工程应单独编制安全专项施工方案并进行专家论证。（）

① 正确

② 错误

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【多选题】在露天有（）等天气时，应停止起重吊装作业。

① 五级大风

② 七级大风

③ 大雨

④ 大雾

⑤ 大雪

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【判断题】在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

① 正确

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【单选题】奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、( )、直接使用和加热加油等。

① 泡打奶油

② 熬制奶油

③ 煎制奶油

④ 切割奶油

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【单选题】派是一种( )面饼，内含水果和馅料。

① 烫面

② 油酥

③ 混酥

④ 清酥

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【单选题】清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的( )。

① 酥松制品

② 松脆制品

③ 硬脆制品

④ 膨松制品

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【单选题】 “mousse”是指( )。

① 面条

② 木司

③ 吐司

④ 少司

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【单选题】碳水化合物是面粉的主要组成部分，占面粉总量的75%以上，主要包括淀粉、可溶性糖和(　)。

① 矿物质

② 维生素

③ 蛋白质

④ 纤维素

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【单选题】 ( )蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。

① 1毫克

② 1克

③ 10克

④ 100克

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【单选题】清蛋糕，又称( )、乳沫蛋糕。

① 海绵蛋糕

② 天使蛋糕

③ 普通蛋糕

④ 奶油蛋糕

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【单选题】如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现( )。

① 发酵速度缓慢

② 醒发后面团会下塌

③ 面包体积小

④ 烘烤时体积收缩

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【单选题】果冻是完全靠( )的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

① 结力

② 鸡蛋

③ 蛋白质

④ 淀粉

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