1948年后，根据中共中央的决策和部署发动三大战役，人民解放战争战略进攻的序幕由此拉开。

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【单选题】揭开人民解放战争战略进攻序幕的是？

① 千里跃进大别山

② 济南战役

③ 孟良崮战役

④ 锦州战役

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【多选题】解放战争中的三大战役是？

① 辽沈战役

② 淮海战役

③ 平津战役

④ 济南战役

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【多选题】解放战争时期的三大战役有( )。

① 辽沈战役

② 淮海战役

③ 平津战役

④ 渡江战役

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【单选题】解放战争时期,人民解放军进行战略决战的三大战役是（）。

① 辽沈、淮海、渡江战役

② 上党、淮海、渡江战役

③ 辽沈、淮海、平津战役

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【判断题】解放战争时期，人民解放军进行战略决战的三大战役是辽沈、淮海、平津战役。

① 对

② 错

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【单选题】解放战争时期，三大战役基本消灭了国民党军队的主力，奠定了人民解放战争在全国的胜利的基础。三大战役指的是（）。①辽沈战役 ②渡江战役 ③淮海战役 ④平津战役

① ①③④

② ①②④

③ ①②③

④ ②③④

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【多选题】 1948年秋后，人民解放军同国民党军队进行战略决战的三大战役是（）。

① A.辽沈战役

② B.平津战役

③ C.渡江战役

④ D.淮海战役

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【单选题】解放战争时期，中共中央总部位于( )。

① 东北解放区

② 西北解放区

③ 山东解放区

④ 中原解放区

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【多选题】三大战役，无论是战争的规模或取得的成果，在中国战争史上是空前的，在世界战争史上也是罕见的。三大战役是指?

① 济南战役

② 辽沈战役

③ 淮海战役

④ 平津战役

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【单选题】三大战役的胜利，最主要的战略意义在于？

① 基本消灭了国民党军队的主力

② 解放了北平

③ 直接威胁南京和武汉

④ 使华北、华东、东北解放区连成一片

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【多选题】下列属于“藏北三珍”的是（　）。

① 冬虫夏草炖血鸡

② 人参果拌酥油大米饭

③ 马奶酒

④ 蘑菇炖羊肉

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【单选题】根据复合味的概念，糖醋排骨的味型属于（　）。

① 复合味

② 双合味

③ 三合味

④ 多合味

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【单选题】在烹制前原料造型基本工艺中，香麻鱼青脯的做法是将鱼青挤成约（　）重的大丸子，放在干净白芝麻上，沾上芝麻，再按压成扁圆形。

① 10克

② 15克

③ 20克

④ 25克

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【单选题】清蒸滑鸡使用清芡，这里体现了调芡色的（　）原则。

① 根据调味品的颜色来调芡色

② 肉为主色，芡跟肉色

③ 适合菜式的风味特点

④ 适合菜肴的名称

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【单选题】（　）属于海洋鱼类。

① 龙利鱼（条鳎）

② 鲥鱼

③ 鲑鱼

④ 笋壳鱼

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【判断题】地方风味菜是构成中国菜的主要部分。

① 正确

② 错误

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【判断题】食单和菜谱是有区别的，食单仅记菜名，不列制作方法，菜谱不仅有菜名，还有简单制作介绍。

① 正确

② 错误

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【判断题】淮扬菜由苏州、扬州、南京三大流派构成。

① 正确

② 错误

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【判断题】中国菜肴的特点可以用色、香、味、形、器、养来概括。

① 正确

② 错误

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【判断题】运刀时，刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为弯刀法。

① 正确

② 错误

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