堤坝内部涵管断裂，经渗透水土流失而形成（）。

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【单选题】【消耗次数：1】

① A渗水

② B跌窝

③ C裂缝

④ D滑坡

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【单选题】堤坝内部涵管断裂，经渗透水土流失而形成的险情叫什么？：。

① A管涌

② B渗水

③ C漏洞

④ D跌窝

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【多选题】水土流失的类型包括（）：。

① A.水力侵蚀

② B.风力侵蚀

③ C.重力侵蚀

④ D.冻融侵蚀

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【判断题】人为因素是产生水土流失的主要原因，陡坡开荒产生的水土流失分布广、强度大是浙江省水土流失主要特征。

① 正确

② 错误

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【单选题】产生水土流失的基本动力是（）。

① A、降雨

② B、山洪

③ C、植被破坏

④ D、干旱

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【判断题】水土流失会破坏资源、影响交通。

① 正确

② 错误

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【判断题】水土流失不会影响河道和水库的功能。

① 正确

② 错误

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【判断题】中国水土保持应加强水土流失基础理论研究。

① 正确

② 错误

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【判断题】水土流失不会危及人民生命财产安全。

① 正确

② 错误

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【判断题】森林资源减少，导致水土流失，涵养水源功能消失。

① 正确

② 错误

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【判断题】梯田并不能减少黄河流域的水土流失。

① 正确

② 错误

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【单选题】下列面点品种属于广式面点的有(　)。

① 萝卜糕

② 豌豆黄

③ 叶儿粑

④ 三丁包子

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【单选题】面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是( )。

① 通过搅拌面团体积变大

② 通过搅拌面团色泽发生变化

③ 由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高

④ 由于搅拌使面团光滑、有弹性

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【单选题】和面的手法大体可分为(　)。

① 抄拌法、调合法、搅和法

② 机器和面、手工和面

③ 阴阳手法、招叠手法

④ 抄拌法、调和法

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【单选题】进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是( )。

① 双手动作要协调、用力均匀

② 搓条要粗细均匀

③ 搓的时间要稍长，搓均匀

④ 搓时用力不宜过猛，以免断裂

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【单选题】装盘是西式面点甜点( )的第一步。

① 制作工艺

② 定型工艺

③ 装饰工艺

④ 成熟工艺

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【单选题】在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意( )。

① 将糖水熬到很稠，不透明为止

② 不要将糖水熬上颜色

③ 将糖水熬上适当的黄褐色

④ 不要将过多的水分蒸发

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【单选题】面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为( )。

① 淀粉的糊化

② 淀粉的老化

③ 面粉的熟化

④ 面粉的陈化

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【单选题】溶化黄油的最佳方法是( )和微波溶化法。

① 双煮法

② 烤化法

③ 煎化法

④ 水煮法

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【单选题】烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘( )。

① 不要放在烤箱中心部位

② 不要放在热源中心

③ 体积大小、厚薄

④ 组织密度

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【单选题】 “Flour”是指( )。

① 糖

② 盐

③ 鱼胶

④ 面粉

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