混凝处理是向水中投加混凝剂，使水中的胶体颗粒和细小悬浮物相互凝聚变大，形成沉淀性能良好的絮状颗粒。

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【判断题】沉砂池的作用是除去生活污水中的大颗粒杂质。

① 正确

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【单选题】把混凝和沉淀可以集中在一个构筑物中进行，这个构筑物的名称是（）：。

① A混凝池

② B澄清池

③ C絮凝池

④ D沉淀池

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【单选题】 PM2.5是指空气动力学直径（）的悬浮颗粒物

① ≤100μm

② ≤10μm

③ ≤2.5μm

④ ≥2.5μm

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【判断题】制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

① 正确

② 错误

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【单选题】砂子良好的颗粒级配应该是（　　　　）。

① 较多粗颗粒，适当中颗粒，少量细颗粒　

② 少量粗颗粒，大量中颗粒，适当中颗粒

③ 少量粗颗粒，适当中颗粒，少量细颗粒　

④ 粗、中、细颗粒均匀搭配

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【判断题】 8. 按溶解性能和溶解状态，颗粒剂可分为可溶性颗粒剂、泡腾颗粒剂、缓控释颗粒剂等。

① 正确

② 错误

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【判断题】将高锰酸钾放到水中之后，会有一部分沉淀在杯底，所以高锰酸钾是不能溶解在水中的。（）

① 是

② 否

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【判断题】混凝处理对有机污染物、色度、臭等没有去除效果。

① 正确

② 错误

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【判断题】气硬性胶凝材料只能在空气中硬化，水硬性胶凝材料只能在水中硬化。（）

① 正确

② 错误

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【判断题】气硬性胶凝材料只能在空气中硬化，水硬性胶凝材料只能在水中硬化

① 正确

② 错误

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【单选题】在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意( )。

① 将糖水熬到很稠，不透明为止

② 不要将糖水熬上颜色

③ 将糖水熬上适当的黄褐色

④ 不要将过多的水分蒸发

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【单选题】面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为( )。

① 淀粉的糊化

② 淀粉的老化

③ 面粉的熟化

④ 面粉的陈化

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【单选题】溶化黄油的最佳方法是( )和微波溶化法。

① 双煮法

② 烤化法

③ 煎化法

④ 水煮法

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【单选题】烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘( )。

① 不要放在烤箱中心部位

② 不要放在热源中心

③ 体积大小、厚薄

④ 组织密度

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【单选题】 “Flour”是指( )。

① 糖

② 盐

③ 鱼胶

④ 面粉

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【单选题】 ( )等鲜果一般我们不用作制作鲜果沙拉的原料。

① 苹果、山梅、香蕉

② 香蕉、草莓、哈密瓜

③ 梨、桃、香蕉

④ 梨、桃、山梅

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【单选题】冰蛋由于采用速冻，使蛋液中的( )很少受到破坏，从而保留了鸡蛋的工艺特性。

① 卵磷脂特性

② 物理特性

③ 胶体特性

④ 营养特性

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【单选题】对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用( )的方法。

① 手工分割

② 机器分割

③ 先手工后机器分割

④ 先机器后手工分割

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【单选题】高筋面粉其( )和面筋含量高。

① 蛋白质

② 碳水化合物

③ 淀粉

④ 维生素

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【单选题】面点间食品存放必须做到( )，成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生。

① 不同原料分开

② 不同成品分开

③ 不同半成品分开

④ 生与熟分开

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