以下属于矩阵式组织形式特点的是（）

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【单选题】【消耗次数：1】

以下属于矩阵式组织形式特点的是（）

① 指令来自于纵向和横向两个工作部门

② 矩阵组织结构适宜用于小的组织系统

③ 每一个部门只有一个指令源?

④ 上下级指令传递的路径较长

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① 正确

② 错误

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① 可能有多个矛盾

② 只可能有一个矛盾

③ 不可能有一个矛盾

④ 至少有一个矛盾

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① 1

② 2

③ 3

④ 4

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① 计划管理部

② 技术管理部

③ 合同管理部

④ 项目部

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① 是介于职能式与项目式组织结构之间的一种项目管理组织模式

② 项目团队成员之间的沟通不需通过其职能部门领导，项目经理往往直接向公司领导汇报工作

③ 弱矩阵式项目管理组织结构中，项目经理由一职能部门中的团队成员担任

④ 强矩阵式项目管理组织结构中，项目经理往往来自公司的专门项目管理部门

⑤ 缺点之一是项目团队的工作目标与任务不明确

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① 机械式

② 有机式

③ 直线式

④ 平行式

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① 医院

② 学校

③ 电视剧制作中心

④ 汽车制造

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【单选题】下列哪类组织最适宜采用矩阵式组织结构？

① 汽车制造厂

② 医院

③ 电视剧制作中心

④ 学校

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① 资源管理比较复杂　

② 稳定性差　

③ 权责不清

④ 机动性较强　

⑤ 沟通良好

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【单选题】下述那种组织的组织结构属于矩阵式（）

① 军队

② 大学

③ 政府

④ 大型跨国公司

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【单选题】甜点装盘时，下列说法错误的是( )。

① 盘子应干净、无破损

② 装盘后盘子四周应无汤汁

③ 装盘后的甜点应尽快上桌

④ 除饰品外，所有主料、配料都不得露在盘子的外沿

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【单选题】糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，( )则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。

① 糖的渗透性

② 糖的吸水性

③ 糖的结晶性

④ 糖的保藏性

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【单选题】下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是( )。

① 提高制品营养价值

② 提高制品的热能

③ 增加制品的蛋香味

④ 改进制品内部组织状态

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【单选题】无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以( )为佳。

① 黄油全部溶为液体、不透明、变色

② 黄油全部溶为液体、清香透明、不变色

③ 黄油全部溶为液体、清香透明、变色

④ 黄油全部溶为液体、不透明、不变色

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【单选题】热水面团特性的形成，主要是(　)在起作用。

① 水温

② 调和方法

③ 蛋白质

④ 淀粉

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① 西式面点

② 西式糕点

③ 西式面糊

④ 西式饼干

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【单选题】清蛋糕的英文常写作( )。

① angel cake

② water cake

③ sponge cake

④ oil cake

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【单选题】下列不是水在面包生产中所起的作用的是( )。

① 增加面筋的密度，提高面筋的筋力

② 使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络

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【判断题】花生油中含不饱和脂肪酸80%，其中亚麻酸含量为26%，还含有维生素E，B族维生素及微量元素锌、硒等。熔点在0-3℃。

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② 错误

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① 正确

② 错误

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