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【判断题】【消耗次数：1】
在种子成熟过程中，可溶性糖类转化为不溶性糖类，非蛋白质氮转变为蛋白质，而脂肪则是由糖类转化而来的。
① 正确
② 错误
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①  10%
②  14%
③  12%
④  16%
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【单选题】 下列哪个蛋白质是结合蛋白质( )。
①  球蛋白
②  清蛋白
③  谷蛋白
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【判断题】 优质蛋白质就是动物蛋白质。
①  正确
②  错误
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【判断题】 大米蛋白质是优质蛋白质。
①  正确
②  错误
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①  A动物性蛋白质
②  B植物性蛋白质饲料
③  C非蛋白质含氮饲料类
④  D单细胞蛋白质饲料
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①  正确
②  错误
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①  20-30%
②  40-50%
③  大于60%
④  50-60%
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【单选题】 低蛋白质膳食每日蛋白质摄入量一般不超过
①  20
②  30
③  40
④  50
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【多选题】 以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有()
①  肉类
②  谷类
③  豆类
④  蔬菜类
⑤  蛋类
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【单选题】 测得某一蛋白质样品的氮含量为0．40g，此样品约含蛋白质多少？
①  2.00g
②  2.50g
③  6.40g
④  3.00gE、6.25g
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【单选题】 在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是( )。
①  40g
②  90g
③  120g
④  150g
⑤  180g
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【判断题】 豆腐中的各种B族维生素的含量与大豆相同。
①  正确
②  错误
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【判断题】 根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意维生素A的损失和破坏。
①  正确
②  错误
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【单选题】 C18∶0是( )。
①  单不饱和脂肪酸
②  多不饱和脂肪酸
③  饱和脂肪酸
④  类脂
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【判断题】 大量流行病学研究表明，饮食中膳食纤维的摄入总量与冠心病的发病率呈负相关。
①  正确
②  错误
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【判断题】 评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。
①  正确
②  错误
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【判断题】 大米蛋白质中的第二限制氨基酸为赖氨酸。
①  正确
②  错误
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【判断题】 低残留农药是指在施用后降解速度快、在食品中残留量少的农药。
①  正确
②  错误
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【判断题】 早产儿是指妊娠期少于37周即出生的婴儿。
①  正确
②  错误
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【单选题】 成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为( )。
①  12%～14%
②  25%～30%
③  55%～65%
④  30%～50%
⑤  70%～80%
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