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【单选题】【消耗次数：1】
《三国演义》中所谓“乱世之奸雄”指的是（ ）。
① 刘备
② 孙权
③ 董卓
④ 曹操
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【单选题】 《三国演义》中曹操的形象是【 】
①  奸诈
②  叛乱
③  能臣
④  集多种矛盾于一体
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①  正确
②  错误
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①  神魔小说
②  世代累积型作品
③  文言小说
④  短篇小说
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④  袁绍
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【单选题】 三国演义的作者是?（ ）
①  施耐庵
②  罗贯中
③  曹雪芹
④  吴承恩
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①  施耐庵
②  罗贯中
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④  曹雪芹
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【单选题】 《三国演义》作者是哪个朝代的人？【 】
①  三国
②  元末明初
③  宋末元初
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①  正确
②  错误
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【判断题】 《三国演义》是晚明作品
①  正确
②  错误
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【单选题】 宫廷菜南味以金陵、（　）、郢都为代表。
①  长安
②  临安
③  广州
④  开封
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【单选题】 苋菜红、胭脂红的最大允许使用量都是（　）ɡ/㎏。
①  0.1
②  0.15
③  0.05
④  0.01
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【单选题】 蒸鲈鱼应该使用（　）火。
①  猛
②  中
③  慢
④  先猛后中
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【单选题】 鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是（　）。
①  便于原料的进一步加工
②  为了增强原料的美观感
③  为了提高原料的食用价值
④  便于原料的保管与贮藏
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【单选题】 “驴打滚”是（　）的著名风味小吃。
①  天津
②  北京
③  山东
④  陕西
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【单选题】 （　）名吃有钟水饺、酸辣粉、赖汤圆等。
①  甘肃
②  北京
③  湖南
④  四川
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【单选题】 糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上粉，是（　）。
①  干粉
②  酥炸粉
③  吉列粉
④  半煎炸粉
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【单选题】 （　）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌。
①  朝鲜族
②  满族
③  土家族
④  维吾尔族
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【单选题】 水产品初步加工中，必须注意清除（　），确保成品良好的卫生状况。
①  鱼鳞
②  内脏
③  黏液和寄生虫
④  污秽杂质
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【单选题】 排蒸法与扣蒸法有相同之处，它们的相同点是（　）。
①  成菜都是热菜
②  都要求由动物原料作主料，植物原料作副料
③  原料都要摆砌，造型整齐美观
④  火候基本相同
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