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【单选题】 <img src=http://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/a6b7c718d2620eed2d984c6b7590ca1a.png/>

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② <img src=http://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/d5e9ce755667342e963e6a8143a15f1e.png/>

③ <img src=http://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/aefec0368436d7c8c95f9fa3e4404ff9.png/>

④ <img src=http://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/b378516e7227b92933f638c2a5e8b16f.png/>

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【简答题】 <img src="https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/5D2E5A5B9035D3651746C5C8EA34B414.png" title="7.png" alt="7.png"/><img src="https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/D9C7A24647F9605D1DF1809BE28C5B2D.png" title="8.png" alt="8.png"/>[填空1]

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【单选题】 <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/FD81B5A484C2B1E4297338DA0C6C50D9.png title=7.png alt=7.png/>

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【单选题】 <img src=http://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/ef2679a471bfd1c4aab5c9e84fbde0b7.png/>

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③ <img src=http://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/ae92425fd87c214ae1a1e5b7381bbeb6.png/>

④ <img src=http://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/fceb25e17918578645921f4befb3c291.png/>

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【判断题】 <img src=http://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/12b1bc7e3e879b7c0438981304db23f7.png/>

① 正确

② 错误

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【判断题】 <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/BF2EA2B72DBFA7ADA48777B0C3F7E84A.png title=1.png alt=1.png/>

① 正确

② 错误

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【简答题】 <img src="https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/DD4212B310FF0CCFA9B117F3B2C7EA7E.png" title="1.png" alt="1.png"/>

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【单选题】 <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/5F1F3A5E288C2DF0D6957B19B8077CDC.png title=7.png alt=7.png/>

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【简答题】 <img src="https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/5D2E5A5B9035D3651746C5C8EA34B414.png" title="7.png" alt="7.png"/><img src="https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/7EC75D2ED1CD1F484C52CE2DF25DCDE4.png" title="1.png" alt="1.png"/>[填空1]

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【单选题】 <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/27483DB2B2FC1AAF40C45FF5B4A0D349.png title=7.png alt=7.png/>

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③ <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/ACF5C3328C49AA7DD6C0153DB71457B2.png title=7-3.png alt=7-3.png/>

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【单选题】广东肉用鸡以本地鸡味佳，其外形特征表述正确的是（　）。

① 颈短，眼细，翼短，脚矮而细

② 毛幼滑，麻黄色，脚衣褐色

③ 冠小，尾大而高耸

④ 胸部尾部特别饱满，颌下有发达而张开的羽毛

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【单选题】（　）不是配菜的基本方法。

① 量的配合

② 质的配合

③ 色的配合

④ 形与味配合

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【单选题】关于块与件的区分，（　）的说法是错误的。

① 块可用切和斩两种刀法成形

② 多数件的形状是以原料自身的厚度为标准

③ 件的形状通常呈扁形，而块的形状通常呈立方体或长方体形

④ 件形用于熟料，熟料不会加工成块的形状

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【单选题】关于西汁的说法，正确的是（　）。

① 香芹和西芹选其中之一

② 香茅是不可缺少的原料

③ 调制西汁的全部是植物原料

④ 一部分原料先熬成原汤，再加入调味料和匀便成

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【单选题】如果雪耳色泽较黄，涨发后可用（　）浸搓，用清水漂洗后便可增白。

① 食粉

② 白醋

③ 纯碱

④ 生油

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【单选题】姜属于（　）菜类蔬菜。

① 根

② 茎

③ 根茎

④ 果

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【单选题】夫妻肺片为以下哪个菜系的名菜（　）。

① 川菜

② 湘菜

③ 闽菜

④ 鲁菜

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【单选题】（　）菜的烹调方法以江浙地区的技法为主。

① 孔府菜

② 谭家菜

③ 随园菜

④ 红楼菜

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【单选题】传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是（　）。

① 盐焗法

② 焗法

③ 浸法

④ 蒸法

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【单选题】牛腩、猪肺在初步熟处理时最宜用（　）。

① 冷水滚

② 暖水滚

③ 热水滚

④ 沸水滚

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