从结构化系统分析的思想来看，系统调查与分析阶段的任务包括[填空]、[填空]、[填空]、[填空]和[填空]。

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② 系统分析报告

③ 用户操作手册

④ 系统设计报告

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① 完成新系统的逻辑设计

② 完成新系统的功能分析

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② 系统流程图

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② 数据字典

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【判断题】混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

① 正确

② 错误

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【判断题】对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。

① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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【判断题】西北地区风味面点，它主要包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆五个省。

① 正确

② 错误

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【单选题】蛋糕类是以( )等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

① 鸡蛋、糖、巧克力、面粉

② 鸡蛋、糖、面粉、乳制品

③ 鸡蛋、油脂、面粉、乳制品

④ 鸡蛋、油脂、糖、面粉

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【单选题】塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类( )的点心。

① 圆形

② 方形

③ 较大型

④ 较小型

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【单选题】 ( )就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。

① 快速发酵

② 直接发酵

③ 间接发酵

④ 同速发酵

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【单选题】烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的( )。

① 烘烤温度越低、时间越短

② 烘烤温度越低、时间越长

③ 烘烤温度越高、时间越短

④ 烘烤温度越高、时间越长

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【单选题】 “Vanilla”的中文意思为( )。

① 淀粉

② 调味品

③ 香草香精

④ 糖浆

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【单选题】打发是指蛋液或( )经搅打体积增大的方法。

① 糖液

② 黄油

③ 面糊

④ 牛奶

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