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【判断题】【消耗次数:1】
面粉在制作西点过程中应过筛,有必要的时候更要过筛工具中安装磁铁去除面粉中金属杂质
①
正确
②
错误
参考答案:
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相关题目
【判断题】
在西点制作中面粉和糖都要过筛
①
正确
②
错误
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【多选题】
下列关于过筛原则叙述正确的有
①
选用适宜筛子
②
药筛中药粉的量越多,过筛效率越高
③
加强振动,并且振动速度越快,过筛效率越高
④
药筛中药粉的量适中
⑤
粉末应充分干燥
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【单选题】
面粉在贮存期间,面粉中的硫氢键转化为双硫键,从而改善了面粉的性能,这种现象称为( )。
①
淀粉的糊化
②
淀粉的老化
③
面粉的熟化
④
面粉的陈化
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【单选题】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉( ),面粉的物理性能得到改善。
①
色泽变暗
②
色泽变白
③
潮湿
④
干燥
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【单选题】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的( ),并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的性能得到改善。
①
蛋白质
②
淀粉
③
脂肪
④
色素
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【判断题】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的物理性能得到改善。
①
正确
②
错误
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【判断题】
重金属杂质就是生产过程中带进来的有色金属
①
正确
②
错误
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【单选题】
制作软质面包的面粉在使用前要过罗,下列不属于面粉过罗的目的的是( )。
①
除去杂质
②
使面粉形成松散细腻的微粒
③
降低面粉的温度
④
带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促进在团发酵
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【单选题】
一般来说,面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、( )及避免环境污染等几个问题。
①
通风调节
②
气体调节
③
水分控制
④
湿度控制
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【单选题】
为了使面粉增白,某面粉加工厂在面粉中掺入有毒的化工原料“吊白块”该行为侵犯了消费者的( )。
①
安全权
②
公平交易权
③
求偿权
④
受尊重权
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随机题目
【单选题】
猕猴桃的美称不包括()。
①
A.舌尖上的保健果
②
B.水果之王
③
C.绿色金矿
④
D.21世纪水果
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【单选题】
根据世界粮农组织(FAO)数据,下列选项中,猕猴桃种植面积最大的大洲是()。
①
A.亚洲
②
B.欧洲
③
C.大洋洲
④
D.美洲
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【单选题】
我国猕猴桃种植面积最大的省份是()。
①
A.陕西
②
B.河南
③
C.四川
④
D.湖南
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【判断题】
我国多数猕猴桃品种的口感风味都要优于进口品种。
①
正确
②
错误
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【判断题】
软枣猕猴桃既有红肉品种,又有绿肉品种,目前在我国东北地区种植较多。
①
正确
②
错误
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【判断题】
我国猕猴桃产业目前还没有统一的采收期标准、鲜果质量标准及包装标准技术体系。
①
正确
②
错误
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【判断题】
在城市近郊休闲采摘园发展模式中,软枣猕猴桃和毛花猕猴桃都有很大的发展潜力。
①
正确
②
错误
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【判断题】
在全世界范围内,中国猕猴桃种植面积和产量发展较快,但单位面积产量发展较慢。
①
正确
②
错误
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【判断题】
在新西兰,猕猴桃出口仅次于葡萄酒出口,稳居出口园艺产品第二位。
①
正确
②
错误
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【判断题】
在猕猴桃苗木繁育技术方面,我国目前基本全部使用专用砧木和优质苗木,定植后第2年产量就能够达到500~800千克/亩。
①
正确
②
错误
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