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【判断题】【消耗次数:1】
面粉在制作西点过程中应过筛,有必要的时候更要过筛工具中安装磁铁去除面粉中金属杂质
①
正确
②
错误
参考答案:
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相关题目
【判断题】
在西点制作中面粉和糖都要过筛
①
正确
②
错误
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【多选题】
下列关于过筛原则叙述正确的有
①
选用适宜筛子
②
药筛中药粉的量越多,过筛效率越高
③
加强振动,并且振动速度越快,过筛效率越高
④
药筛中药粉的量适中
⑤
粉末应充分干燥
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【单选题】
面粉在贮存期间,面粉中的硫氢键转化为双硫键,从而改善了面粉的性能,这种现象称为( )。
①
淀粉的糊化
②
淀粉的老化
③
面粉的熟化
④
面粉的陈化
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【单选题】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉( ),面粉的物理性能得到改善。
①
色泽变暗
②
色泽变白
③
潮湿
④
干燥
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【单选题】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的( ),并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的性能得到改善。
①
蛋白质
②
淀粉
③
脂肪
④
色素
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【判断题】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的物理性能得到改善。
①
正确
②
错误
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【判断题】
重金属杂质就是生产过程中带进来的有色金属
①
正确
②
错误
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【单选题】
制作软质面包的面粉在使用前要过罗,下列不属于面粉过罗的目的的是( )。
①
除去杂质
②
使面粉形成松散细腻的微粒
③
降低面粉的温度
④
带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促进在团发酵
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【单选题】
一般来说,面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、( )及避免环境污染等几个问题。
①
通风调节
②
气体调节
③
水分控制
④
湿度控制
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【单选题】
为了使面粉增白,某面粉加工厂在面粉中掺入有毒的化工原料“吊白块”该行为侵犯了消费者的( )。
①
安全权
②
公平交易权
③
求偿权
④
受尊重权
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随机题目
【多选题】
读者的主体条件是读者据以阅读的自身条件因素,大致包括( )。
①
阅读期待
②
语言阅读
③
形象感受
④
意蕴体味
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【单选题】
当代西方的女性主义文学批评属于( )模式。
①
心理分析批评
②
语言批评
③
社会历史批评
④
文化批评
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【判断题】
从批评者与作者的关系来看,文学批评对作家不具有规范引导作用。
①
正确
②
错误
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【判断题】
要对文学批评对象做出科学评价,就要善于抓住对象的共性特点以找到展开批评的突破口。
①
正确
②
错误
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【判断题】
文学阅读的鉴赏功能,是指读者在文学阅读中会对文学文本发生审美感动。
①
正确
②
错误
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【多选题】
文学阅读作为消费活动,有其特殊性,与一般物质消费不同的是,它( )。
①
不发生损耗
②
不会消失
③
可以继续其生命
④
有排他性
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【多选题】
文学阅读不仅仅意味着文本阅读与理解,而是同时带有( )等功能。
①
消费
②
鉴赏
③
认知
④
批判
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【多选题】
由于批评家具有较为系统的知识修养与理论背景,其思维更加( )。
①
科学化
②
客观化
③
规范化
④
理性化
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【单选题】
文学文本是文学阅读的对象要素,其价值的实现必须通过( )。
①
媒体宣传
②
商业炒作
③
文学阅读
④
消费导引
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【单选题】
小说家的语言意识、语言功力归根结底是建立在其( )上的,借此小说家才能捕捉并表达出对事物的独特感受。
①
母语
②
书面语
③
口语
④
标准语
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