面粉在制作西点过程中应过筛，有必要的时候更要过筛工具中安装磁铁去除面粉中金属杂质

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【判断题】【消耗次数：1】

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【判断题】在西点制作中面粉和糖都要过筛

① 正确

② 错误

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【多选题】下列关于过筛原则叙述正确的有

① 选用适宜筛子

② 药筛中药粉的量越多，过筛效率越高

③ 加强振动，并且振动速度越快，过筛效率越高

④ 药筛中药粉的量适中

⑤ 粉末应充分干燥

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【单选题】面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为( )。

① 淀粉的糊化

② 淀粉的老化

③ 面粉的熟化

④ 面粉的陈化

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【单选题】面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉( )，面粉的物理性能得到改善。

① 色泽变暗

② 色泽变白

③ 潮湿

④ 干燥

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【单选题】面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的( )，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。

① 蛋白质

② 淀粉

③ 脂肪

④ 色素

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【判断题】面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的物理性能得到改善。

① 正确

② 错误

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【判断题】重金属杂质就是生产过程中带进来的有色金属

① 正确

② 错误

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【单选题】制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是( )。

① 除去杂质

② 使面粉形成松散细腻的微粒

③ 降低面粉的温度

④ 带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵

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【单选题】一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、( )及避免环境污染等几个问题。

① 通风调节

② 气体调节

③ 水分控制

④ 湿度控制

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【单选题】为了使面粉增白，某面粉加工厂在面粉中掺入有毒的化工原料“吊白块”该行为侵犯了消费者的（）。

① 安全权

② 公平交易权

③ 求偿权

④ 受尊重权

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【多选题】读者的主体条件是读者据以阅读的自身条件因素，大致包括( )。

① 阅读期待

② 语言阅读

③ 形象感受

④ 意蕴体味

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【单选题】当代西方的女性主义文学批评属于( )模式。

① 心理分析批评

② 语言批评

③ 社会历史批评

④ 文化批评

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【判断题】从批评者与作者的关系来看，文学批评对作家不具有规范引导作用。

① 正确

② 错误

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【判断题】要对文学批评对象做出科学评价，就要善于抓住对象的共性特点以找到展开批评的突破口。

① 正确

② 错误

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【判断题】文学阅读的鉴赏功能，是指读者在文学阅读中会对文学文本发生审美感动。

① 正确

② 错误

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【多选题】文学阅读作为消费活动，有其特殊性，与一般物质消费不同的是，它( )。

① 不发生损耗

② 不会消失

③ 可以继续其生命

④ 有排他性

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【多选题】文学阅读不仅仅意味着文本阅读与理解，而是同时带有( )等功能。

① 消费

② 鉴赏

③ 认知

④ 批判

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【多选题】由于批评家具有较为系统的知识修养与理论背景，其思维更加( )。

① 科学化

② 客观化

③ 规范化

④ 理性化

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【单选题】文学文本是文学阅读的对象要素，其价值的实现必须通过( )。

① 媒体宣传

② 商业炒作

③ 文学阅读

④ 消费导引

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【单选题】小说家的语言意识、语言功力归根结底是建立在其( )上的，借此小说家才能捕捉并表达出对事物的独特感受。

① 母语

② 书面语

③ 口语

④ 标准语

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