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【判断题】【消耗次数：1】
在西点制作中面粉和糖都要过筛
① 正确
② 错误
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【判断题】 面粉在制作西点过程中应过筛，有必要的时候更要过筛工具中安装磁铁去除面粉中金属杂质
①  正确
②  错误
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【单选题】 下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是( )。
①  提高制品营养价值
②  提高制品的热能
③  增加制品的蛋香味
④  改进制品内部组织状态
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【单选题】 裱花袋属于西点制作中的（）设备
①  A机械
②  B烘培
③  C模具
④  D刀具
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【单选题】 天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。
①  45%、45%、10%
②  50%、40%、5%
③  42%、42%、15%
④  44%、44%、12%
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【判断题】 面粉中的可溶性糖主要是由蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖构成，它们在面团中的主要作用是作为碳源直接提供酵母利用。
①  正确
②  错误
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【单选题】 制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是( )。
①  除去杂质
②  使面粉形成松散细腻的微粒
③  降低面粉的温度
④  带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵
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【判断题】 制作西点中蛋品使用前可以不清洗外壳
①  正确
②  错误
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【单选题】 全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的( )后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。
①  乳白色稠糊状
②  乳黄色稠糊状
③  乳白色硬膏状
④  乳黄色硬膏状
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【多选题】 使用食品添加剂在制作西点的过程当中有着（）的作用
①  A改善产品的感观形状
②  B提高产品质量
③  C防止腐败变质
④  D保存蛋糕营养成分
⑤  E改善产品的组织结构
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【多选题】 制作西点常用的食品添加剂主要有（）
①  A食品调味剂
②  B食品膨松剂
③  C蛋糕改良剂
④  D食品调色剂
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【单选题】 [填空] the condition of the engine, it is a wonder that it even starts.
①  Given
②  Give
③  Gives
④  Giving
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【单选题】 What I meant was that we should go[填空] with the work.
①  on
②  in
③  down
④  out
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【单选题】 I’ve [填空]some fruit for you.
①  bought
②  take@bring
③  cutting
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【单选题】 How did you [填空]the show?
①  see
②  found
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④  like
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【多选题】 文字素材的来源有（ ）。
①  扫描再处理
②  网上下载
③  软件制作
④  数字化仪输入
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【单选题】 You may choose anyone from the six popular [填空] of ice cream!
①  flavors
②  flavor
③  flavoring
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【单选题】 I have been at home [填空]Sunday.
①  on
②  for
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④  since
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【单选题】 They were [填空] up by a fishing boat.
①  taken
②  picked
③  icken
④  bring
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【单选题】 700,000 new cars[填空] in India in the last twelve months.
①  have been sold
②  sold
③  sell
④  have sold
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【单选题】 I hope you [填空]get better soon.
①  do
②  /
③  must
④  will
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