在西点制作中面粉和糖都要过筛

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在西点制作中面粉和糖都要过筛

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① 正确

② 错误

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【单选题】下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是( )。

① 提高制品营养价值

② 提高制品的热能

③ 增加制品的蛋香味

④ 改进制品内部组织状态

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① A机械

② B烘培

③ C模具

④ D刀具

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【单选题】天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。

① 45%、45%、10%

② 50%、40%、5%

③ 42%、42%、15%

④ 44%、44%、12%

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① 正确

② 错误

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① 除去杂质

② 使面粉形成松散细腻的微粒

③ 降低面粉的温度

④ 带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵

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① 正确

② 错误

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【单选题】全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的( )后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

① 乳白色稠糊状

② 乳黄色稠糊状

③ 乳白色硬膏状

④ 乳黄色硬膏状

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① A改善产品的感观形状

② B提高产品质量

③ C防止腐败变质

④ D保存蛋糕营养成分

⑤ E改善产品的组织结构

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① A食品调味剂

② B食品膨松剂

③ C蛋糕改良剂

④ D食品调色剂

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① 石斛

② 百合

③ 百合

④ 百合

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【单选题】聚药雄蕊是（）的特征。

① 毛茛科

② 木兰科

③ 菊科

④ 唇形科

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【单选题】被子植物门最大的科是（）。

① 菊科

② 木兰科

③ 唇形科

④ 伞形科

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① 蔷薇科

② 葫芦科

③ 忍冬科

④ 芸香科

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① 子房上位的单雌蕊，核果

② 子房下位的单雌蕊，梨果

③ 子房上位的复雌蕊，核果

④ 子房下位的复雌蕊，梨果

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① 伞形花序

② 头状花序

③ 轮伞花序

④ 复伞形花序

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【单选题】蕨类植物的植株一般比苔藓植物高大的原因是（）

① 蕨类植物靠孢子繁殖。

② 蕨类植物的根、茎、叶中有输导组织。

③ 蕨类植物叶片下面有褐色隆起。

④ 蕨类植物生活在潮湿环境中。

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① 分叉脉序

② 网状脉序

③ 平行脉序

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① 圆柱根

② 圆锥根

③ 块根

④ 圆球根

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① 柴胡

② 人参

③ 蒲公英

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