在西点制作中面粉和糖都要过筛

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在西点制作中面粉和糖都要过筛

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① 正确

② 错误

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【单选题】下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是( )。

① 提高制品营养价值

② 提高制品的热能

③ 增加制品的蛋香味

④ 改进制品内部组织状态

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【单选题】裱花袋属于西点制作中的（）设备

① A机械

② B烘培

③ C模具

④ D刀具

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【单选题】天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。

① 45%、45%、10%

② 50%、40%、5%

③ 42%、42%、15%

④ 44%、44%、12%

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【判断题】面粉中的可溶性糖主要是由蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖构成，它们在面团中的主要作用是作为碳源直接提供酵母利用。

① 正确

② 错误

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【单选题】制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是( )。

① 除去杂质

② 使面粉形成松散细腻的微粒

③ 降低面粉的温度

④ 带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵

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【判断题】制作西点中蛋品使用前可以不清洗外壳

① 正确

② 错误

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【单选题】全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的( )后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

① 乳白色稠糊状

② 乳黄色稠糊状

③ 乳白色硬膏状

④ 乳黄色硬膏状

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【多选题】使用食品添加剂在制作西点的过程当中有着（）的作用

① A改善产品的感观形状

② B提高产品质量

③ C防止腐败变质

④ D保存蛋糕营养成分

⑤ E改善产品的组织结构

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【多选题】制作西点常用的食品添加剂主要有（）

① A食品调味剂

② B食品膨松剂

③ C蛋糕改良剂

④ D食品调色剂

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【单选题】感染后，由于寄生虫的生活史需要移行到肺部，均有可能出现呼吸道症状的寄生虫是（）。

① 蛲虫和疟原虫

② 蛔虫和钩虫

③ 蛲虫和滴虫

④ 蛔虫和蛲虫

⑤ 钩虫和滴虫

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【单选题】若电动机原本静止，由于励磁转矩 T = KTIa，而0 ，电机将不能启动，因此，反电动势为零，电枢电流会很大，电枢绕组有被烧毁的危险。

① 正确

② 错误

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【单选题】同步发电机稳定短路电流不很大的原因是（）。

① 短路电流产生去磁作用较强；

② 漏阻抗较大；

③ 同步电抗较大。

④ 电枢反应产生增磁作用；

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【单选题】成分、温度调节系统的调节规律，通常选用（）。

① PD

② PID

③ PI

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【单选题】起动过程分为电流下降、恒流升速和转速调节三个阶段。

① 正确

② 错误

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【判断题】根据功率分配的不同异步电动机的串级调速分为“机械串级”和“电气串级”两种调速方法。

① 正确

② 错误

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① 饼图

② 柱形图

③ 折线图

④ 散点图

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【单选题】对幻灯片中文本进行段落格式设置，设置类型不包括（）。

① 项目符号

② 行距调整

③ 对齐方式

④ 字距调整

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【单选题】其他特征代号主要用以反映各类机床特征，应置于（）之首。

① 控制部位

② 机床部位

③ 辅助部位

④ 类别部位

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【判断题】单位切削力是指切削单位切削面积时所产生的作用力，单位为N/mm，该说法（）

① 正确

② 错误

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