在西点制作中面粉和糖都要过筛

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在西点制作中面粉和糖都要过筛

① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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【单选题】下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是( )。

① 提高制品营养价值

② 提高制品的热能

③ 增加制品的蛋香味

④ 改进制品内部组织状态

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【单选题】裱花袋属于西点制作中的（）设备

① A机械

② B烘培

③ C模具

④ D刀具

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【单选题】天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。

① 45%、45%、10%

② 50%、40%、5%

③ 42%、42%、15%

④ 44%、44%、12%

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【判断题】面粉中的可溶性糖主要是由蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖构成，它们在面团中的主要作用是作为碳源直接提供酵母利用。

① 正确

② 错误

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【单选题】制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是( )。

① 除去杂质

② 使面粉形成松散细腻的微粒

③ 降低面粉的温度

④ 带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵

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【判断题】制作西点中蛋品使用前可以不清洗外壳

① 正确

② 错误

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【单选题】全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的( )后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

① 乳白色稠糊状

② 乳黄色稠糊状

③ 乳白色硬膏状

④ 乳黄色硬膏状

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【多选题】使用食品添加剂在制作西点的过程当中有着（）的作用

① A改善产品的感观形状

② B提高产品质量

③ C防止腐败变质

④ D保存蛋糕营养成分

⑤ E改善产品的组织结构

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【多选题】制作西点常用的食品添加剂主要有（）

① A食品调味剂

② B食品膨松剂

③ C蛋糕改良剂

④ D食品调色剂

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【多选题】下列哪些属于夫妻个人财产？（）

① 一方的婚前财产

② 一方因身体受到伤害获得的医疗费，残疾人生活补助费等费用

③ 遗嘱或赠与合同中确定只归夫或妻一方的财产

④ 因继承或赠与所得的财产

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【单选题】婚姻法规定，夫妻在家庭中地位平等，这是（）的具体体现，是对夫妻法律地位的原则性规定。

① 婚姻自由原则

② 男女平等原则

③ 一夫一妻原则

④ 计划生育原则

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【单选题】关于配偶身份权，下列说法错误的是（）

① 配偶身份权是夫妻之间在配偶身份状态下相互享有和承担的权利义务的统称。

② 夫妻有各自用自己姓名的权利

③ 夫妻双方都有参加生产、工作、学习和社会活动的自由

④ 人类的婚姻结构大体上经历了二种类型，即群婚结构和个体婚结构。

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【单选题】可撤销婚姻的撤销请求权应自结婚登记之日起（）内行使

① 三个月

② 六个月

③ 一年

④ 二年

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【单选题】以下关于假离婚的特征，说法正确的有：（）

① 假离婚是夫妻单方所为

② 当事人双方离异时夫妻关系已经破裂

③ 假离婚具有暂时性

④ 假离婚的结果具有稳定性

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【单选题】以下哪一项不是分割夫妻财产的原则？（）

① 男女平等

② 保护妇女儿童的合法权益

③ 照顾无子女一方

④ 有利于生产和方便生活

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【单选题】请求确认婚姻无效的诉讼，应当以（）的方式结案。

① 判决

② 调解

③ 和解

④ 协商

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【单选题】确认婚姻无效的程序是有请求权的当事人、第三人包括有关单位可向（）提出确认婚姻无效之诉

① 公安机关

② 人民检察院

③ 人民法院

④ 婚姻登记机关

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【单选题】关于夫妻财产制的特征，以下说法错误的是（）

① 主体限于夫妻双方的特定性

② 人身性和财产性相融一体，人身性从属于财产性

③ 婚姻态势所决定的内容的广泛性和复杂性

④ 植根于生产力发展水平、受制于社会多重因素综合作用的社会性、民族性和历史性

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【单选题】人民法院审理离婚案件，基于婚姻关系的特殊性，一般应当首先进行（）

① 和解

② 调解

③ 裁定

④ 判决

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