土壤侵蚀程度是指某种土壤侵蚀形式在特定外营力种类作用和一定环境条件影响下，自其发生开始，截止到目前已知的发展状况。

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【判断题】土壤侵蚀强度所指的是某种土壤侵蚀形式，在特定外营力种类作用和其所处环境条件不变的情况下，该种土壤侵蚀形式发生可能性的强度。

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【多选题】土壤侵蚀危害_______。

① A.破坏土壤资源

② B.土壤肥力和质量下降

③ C.生态环境恶化

④ D.人类资源缺稀

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【判断题】单位时间单位面积内产生的土壤侵蚀量，称为土壤侵蚀速率，或称为土壤侵蚀模数

① 正确

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【多选题】土壤侵蚀类型有

① A水力侵蚀类型

② B风力侵蚀类型

③ C重力侵蚀类型

④ D混合侵蚀类型

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【判断题】通常把土壤、母质及地表松散物质在外营力的破坏、剥蚀作用下产生分离和位移的物质量，称为土壤侵蚀量。

① 正确

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【多选题】土壤侵蚀是指土壤及其母质在_______作用下，被破坏、剥蚀、搬运和沉积的过程。

① A水力

② B风力

③ C冻融或重力

④ D天气

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【判断题】侵蚀作用下产生分离和破坏的物质量，称为土壤侵蚀量

① 正确

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【单选题】发生在人类活动开始影响土壤侵蚀以后，人类活动增大了侵蚀的______并使其在原来的侵蚀基础上加速发展。

① A 流速

② B崩塌

③ C强度和速度

④ D 破坏

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【多选题】土壤侵蚀一般可分为_______。

① A.水力侵蚀

② B.重力侵蚀

③ C.冻融侵蚀

④ D.风力侵蚀

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【单选题】土壤侵蚀模数的量纲是_______。

① A.m/km2·a

② B.m/cm2·a

③ C.t/km2·a

④ D.t/m2·a

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【单选题】在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是( )。

① 首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化

② 黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软

③ 将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内

④ 将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀

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【单选题】西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用，做到( )。

① 色彩鲜明、豪华气派

② 典雅自然、动静结合、色彩丰富

③ 风格独特、色彩鲜明、气派

④ 错落有致、有层次、有特色

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【单选题】果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和( )有关。

① 果冻液的组成

② 模具的材料

③ 定型的时间

④ 定型的环境条件

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【单选题】鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、振荡法、比重法和( )。

① 触摸法

② 搅打法

③ 光照法

④ 水浮法

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【单选题】制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现( )。

① 不能凝固

② 凝固后太软

③ 不能保持应有的形状

④ 制品坚硬

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【单选题】下列选项中蛋白质最好的食物来源是( )。

① 栗子

② 瘦肉

③ 红小豆

④ 木耳

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【单选题】果冻大多是( )成型的。

① 通过挤花袋挤制而成

② 通过刻压

③ 借助刀具

④ 借助模具

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【判断题】面点间员工取得健康证后即可上岗。

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【判断题】面粉中的矿物质大多数以硅酸盐和磷酸盐的形式存在，矿物质是评价面粉等级标准的重要指标。

① 正确

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【判断题】淀粉常见的化学反应有糊化反应、老化反应。

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