我们日常生活中容易引起中毒的蔬菜有（）

答案查看网，轻松搜题/搜资源

【多选题】【消耗次数：1】

我们日常生活中容易引起中毒的蔬菜有（）

① A、被农药污染的蔬菜

② B、没有煮熟外表呈青色的菜豆和四季豆，含有皂甙和胰蛋白酶抑制物，可使人体产生中毒

③ C、发芽的马铃薯和青色番茄均含有龙葵碱毒性物质，食后悔发生头晕、呕吐等中毒症状

④ D、用化肥生长的豆芽因化肥都是含氨类化合物，在细菌作用下可转变为一种致癌物叫亚硝胺

参考答案：

复制

纠错

相关题目

【单选题】进食发芽的马铃薯会发生食物中毒，是因为发芽的马铃薯含有（　）。

① 皂素

② 红细胞凝集素（血液凝集素）

③ 秋水仙碱

④ 龙葵素（龙葵碱）

查看完整题目与答案

【多选题】下列化合物中含有季碳原子的有( )

① 2-甲基丁烷

② 2,2-二甲基丁烷

③ 2,3-二甲基丁烷

④ 2,2-二甲基戊烷

⑤ 2,4-二甲基戊烷

查看完整题目与答案

【单选题】下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重()

① 奶类

② 蔬菜、水果

③ 酒类

④ 腌制肉制品

查看完整题目与答案

【单选题】黄酮类化合物的酸性是因为其分子结构中含有

① 糖

② 羰基

③ 酚羟基

④ 氧原子

⑤ 双键

查看完整题目与答案

【多选题】萜类化合物的分类依据不是

① 分子中含有的异戊二烯单位数

② 氮原子的结合状态

③ 分子中是否具有6C—3C骨架

④ 结构中有无碳环及碳环的数量

⑤ 含氧官能团的种类

查看完整题目与答案

【单选题】二萜类化合物具有

① 两个异戊二烯单元

② 三个异戊二烯单元

③ 有四个异戊二烯单元

④ 五个异戊二烯单元

⑤ 六个异戊二烯单元

查看完整题目与答案

【单选题】烹饪中常用的葱姜蒜都含有（），该化合物对微生物有灭杀和抑制作用。

① 植物杀菌素

② 龙葵素

③ 豆素

④ 皂素

查看完整题目与答案

【多选题】黄酮苷类化合物常用的提取方法有

① 碱溶解酸沉淀法

② 乙醇提取法

③ 水蒸气蒸馏法

④ 沸水提取法

⑤ 酸提取碱沉淀法

查看完整题目与答案

【单选题】下列四类化合物中氧化能力最强的是

① 硫酸盐

② 硫代硫酸盐

③ 过硫酸盐

④ 连多硫酸盐.

查看完整题目与答案

【多选题】黄酮类化合物的分类依据有

① 三碳链是否成环

② 三碳链的氧化程度

③ C3-位是否有羟基

④ A环的连接位置

⑤ B环的连接位置

查看完整题目与答案

随机题目

【单选题】煲汤一年四季均适合食用，夏秋季节的汤水适宜（　）。

① 清润、香浓

② 鲜美、质稍稠

③ 香浓、不腻

④ 鲜而不腻、清润

查看完整题目与答案

【单选题】勾芡→斩件造型→成品。

① 浸炸

② 吊炸

③ 直炸

④ 猛火炸

查看完整题目与答案

【单选题】动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用（　）加热片刻，捞起，用清水冲洗。

① 猛火

② 中火

③ 中慢火

④ 慢火

查看完整题目与答案

【单选题】以下不属盐在烹饪中的作用的是（　）。

① 调味

② 传热

③ 防腐杀菌

④ 调色

查看完整题目与答案

【单选题】（　）菜以清香、鲜嫩、味佳而著称。

① 鲁菜

② 川菜

③ 淮扬菜

④ 粤菜

查看完整题目与答案

【单选题】 “食不厌精，脍不厌细”是（　）菜的饮食原则。

① 谭家菜

② 孔府菜

③ 随园菜

④ 红楼菜

查看完整题目与答案

【单选题】以下耳类干货中（　）浸泡后要用小刀刮去幼毛。

① 木耳

② 黄耳

③ 榆耳

④ 石耳

查看完整题目与答案

【单选题】关于调味的描述，不准确的是（　）。

① 调味就是调和滋味

② 调味就是原料调配

③ 粤菜调味的基础是五滋六味

④ 调味是烹调的一项基本工艺

查看完整题目与答案

【单选题】进食发芽的马铃薯会发生食物中毒，是因为发芽的马铃薯含有（　）。

① 皂素

② 红细胞凝集素（血液凝集素）

③ 秋水仙碱

④ 龙葵素（龙葵碱）

查看完整题目与答案

【单选题】菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱，加强培训和基本功训练，还应做到（　）。

① 食品的采购质量

② 严格烹调质量检查

③ 菜品出入检查

④ 成品菜肴试菜

查看完整题目与答案