食物在口腔内受唾液的作用主要是发生物理性变化，基本没有化学型。

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【判断题】【消耗次数：1】

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【判断题】烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、脂化和氧化等作用。

① 正确

② 错误

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【判断题】烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，主要的有物理分解作用、凝固作用、水解作用、酯化作用、氧化作用等。

① 正确

② 错误

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【单选题】唾液维持口腔pH值是由于唾液的（）

① 消化作用

② 清洁作用

③ 缓冲作用

④ 保护作用

⑤ 稀释作用

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【单选题】有关唾液的功能作用，错误的是（）

① 润滑口腔组织，保持咀嚼、吞咽及语言功能

② 冲洗作用，预防感染及龋齿发生

③ 溶媒作用，溶解有味的物质，刺激味蕾，产生味觉

④ 消化作用，分解食物中的淀粉和蛋白质

⑤ 杀菌或抑菌作用，预防感染和龋齿

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【判断题】元素的变化为物理变化而非化学变化。

① 正确

② 错误

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【判断题】唾液淀粉酶分解淀粉为麦芽糖是物理性消化

① 正确

② 错误

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【判断题】热固性塑料在成型过程中既有物理变化又有化学变化。

① 正确

② 错误

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【判断题】淀粉与面团调制和成品质量有关的物理性质主要是淀粉的糊化及老化作用。

① 正确

② 错误

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【判断题】根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染

① 正确

② 错误

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【单选题】（）消化是在口腔中会发生变化。

① 蛋白质

② 脂肪

③ 淀粉

④ 维生素

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【单选题】用两种不同的保温材料时，往往把导热系数小的放在。

① （a）内层

② （b）外层

③ （c）内外层均可

④ （d）需根据具体情况确定。

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【单选题】化工原理中“三传”是指。

① 动能传递、势能传递、化学能传递

② 动能传递、内能传递、物质传递

③ 动量传递、能量传递、热能传递

④ 动量传递、热量传递、质量传递

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【多选题】木兰科与毛茛科的共同特征有（）。

① 均为草本

② 雄蕊多数离生

③ 托叶环痕

④ 聚合果

⑤ 含油细胞

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【单选题】对于等长的并联管路，下列两条分析：甲：并联管路中，管径愈大流速大。乙：并联管路中，管径愈大的雷诺数愈大。其中成立的是：。

① (1) 甲成立；

② (2) 乙成立；

③ (3) 甲、乙均成立；

④ (4) 甲、乙均不成立。

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【判断题】将线路平行移动距离S，其间必须有两个反向曲线才能把线路联接起来，两个反向曲线可以直接连接。

① 正确

② 错误

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【单选题】对一定分离程度而言，精馏塔所需最少理论板数为。

① A、全回流

② B、50%回流

③ C、25%回流

④ D、无法判断

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【多选题】伞形科植物的主要特征有（）。

① 草本，含挥发油

② 茎常中空

③ 叶柄基部扩大呈鞘状

④ 复伞形花序

⑤ 双悬果

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【判断题】采用方案比较法一般只需要提出2个方案进行技术、经济比较。

① 正确

② 错误

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【多选题】下列植物来源于唇形科，且药用部位为地上部分的是（）。

① 薄荷

② 荆芥

③ 藿香

④ 蒲公英

⑤ 佩兰

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【单选题】离心泵铭牌上标明的是泵在时的主要性能参数。

① (1) 流量最大；

② (2) 压头最大；

③ (3) 效率最高；

④ (4) 轴功率最小。

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