步进式加热炉的加热质量比推钢式加热炉的好。

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【判断题】【消耗次数：1】

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【单选题】三段式加热炉均热段炉温要比加热段（）以确保加热质量。

① A炉温低

② B炉温高

③ C炉温一样

④ D不一定

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【单选题】为了控制加热炉出口温度可以通过监控炉管表面温度来实现。（）

① 正确

② 错误

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【多选题】以下哪些物品不可使用微波炉加热（）

① A不锈钢汤匙

② B带壳的食物

③ C耐高温的塑料器皿

④ D密封包装的食物

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【判断题】包扎炉底水管有利于节能及提高钢坯的加热质量。

① 正确

② 错误

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【单选题】某加热炉温度控制系统如图所示，则该系统的操纵变量是（），被控变量是（）

① 原料油流量原料油出口温度

② 原料油流量燃料量

③ 燃料量原料油出口温度

④ 燃料量原料油流量

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【判断题】高温短时间加热比低温长时间加热时营养素损失多。

① 正确

② 错误

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【判断题】按加热的方式分，焗分为盐焗，沙锅焗、炉焗和汁焗等四种焗法。

① 正确

② 错误

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【单选题】过共析钢的正常淬火加热温度应该选择在（）。

① Ac1+30--50℃

② Ac3+30--50℃

③ Accm+30--50℃

④ T再+30--50℃

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【单选题】压焊的特点是加热温度比熔焊

① 高

② 低

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【单选题】加热奶油的目的是( )。

① 增加制品的松软度

② 增加制品的奶油香味

③ 尽量使奶油中的水分降至最少

④ 溶化配料和高温消毒

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【单选题】 2015年中央一号文件指出，不断增强粮食生产能力，要进一步完善和落实粮食（）负责制

① A省长

② B市长

③ C县长

④ D乡长

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【单选题】下列不属于耕地范围（）。

① A.水田

② B.果园

③ C.旱地

④ D.水浇地

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【单选题】鸡产蛋期间要注意补充的矿物质是（）。

① A.钙

② B.磷

③ C.铜

④ D.铁

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【多选题】西式面点的特点是（）

① A风味独特

② B用料讲究

③ C造型艺术

④ D品种丰富

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【多选题】面粉根据蛋白质含量不同可分为（）

① A低筋面粉

② B中筋面粉

③ C高筋面粉

④ D特殊面粉

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【多选题】制作西点常用的食品添加剂主要有（）

① A食品调味剂

② B食品膨松剂

③ C蛋糕改良剂

④ D食品调色剂

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【多选题】糖在西式面点中具有（）功能

① A改善色泽

② B增加甜味

③ C提高面粉涨力

④ D装饰外观

⑤ E提高营养

⑥ F提高面团发酵速度

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【多选题】梨单株坐果过多产生的危害是（）

① A果实个儿小

② B品质下降

③ C严重时造成树体养分过渡消耗

④ D影响来年产量

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【多选题】我国生态环境方面的恶化比较严重表现为（）

① A能源资源约束强化

② B生态系统退化问题突出

③ C环境污染严重

④ D国土开发格局不够合理

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【多选题】微生物制剂的作用是分解秸秆中的（）等物质

① A纤维素

② B半纤维素

③ C木质素

④ D叶绿素

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