避免使用高温油炸食物，勿油脂重复使用油脂与高温易产致癌物质

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【判断题】【消耗次数：1】

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① 镍

② 锂

③ 镉

④ 铁

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① 正确

② 错误

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① 糖

② 维生素

③ 蛋白质

④ 矿物质

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【单选题】对于油脂经过高温加热，尤其是反复加热可能发生的变化，下列描述不正确的是（）

① 热能供给量降低

② 必需脂肪酸和维生素破坏

③ 消化率提高

④ 形成有毒聚合物

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① 凡士林

② 牛油

③ 润滑油

④ 煤油

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① 正确

② 错误

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① 山核桃

② 绿豆

③ 栗子

④ 银杏

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① 石棉、氯乙烯

② 二氧化硫、二氧化氮

③ 苯并芘、放射性物质

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① 油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水

② 油脂能阻止面筋的生成

③ 油脂能使面团的可塑性减弱

④ 油脂能使面团的疏散性增强

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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② 错误

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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