避免使用高温油炸食物，勿油脂重复使用油脂与高温易产致癌物质

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

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① 镍

② 锂

③ 镉

④ 铁

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① 正确

② 错误

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① 糖

② 维生素

③ 蛋白质

④ 矿物质

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【单选题】对于油脂经过高温加热，尤其是反复加热可能发生的变化，下列描述不正确的是（）

① 热能供给量降低

② 必需脂肪酸和维生素破坏

③ 消化率提高

④ 形成有毒聚合物

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【单选题】下列物质属于油脂的是（）。

① 凡士林

② 牛油

③ 润滑油

④ 煤油

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【判断题】普通螺栓和高强螺栓都可重复使用。（）

① 正确

② 错误

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① 山核桃

② 绿豆

③ 栗子

④ 银杏

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【单选题】下列哪种不是致癌物

① 石棉、氯乙烯

② 二氧化硫、二氧化氮

③ 苯并芘、放射性物质

④ 黄曲霉毒素、紫外线

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【单选题】油脂在面团中的作用，下列说法错误的是( )。

① 油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水

② 油脂能阻止面筋的生成

③ 油脂能使面团的可塑性减弱

④ 油脂能使面团的疏散性增强

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【判断题】汽车在高温条件下使用，发动机充气系数提高。

① 正确

② 错误

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① 控制总能量

② 适当减少碳水化合物摄入

③ 限制蛋白质的摄入

④ 保证蛋白质的摄入

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【单选题】中国居民膳食指南(2016)表述错误的是

① 少盐少油,限糖禁酒

② 杜绝浪费,兴新食尚

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④ 吃动平衡,健康体重

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① 所用时间短

② 能得到个体的膳食营养素摄入状况

③ 应答者需要较高的文化背景

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⑤ 调查者必须进行严格培训

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【单选题】下列食物中嘌呤含量最低的选项是

① 菠菜

② 面包

③ 肉汁

④ 奶酪

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【单选题】脂肪的能量系数为

① 35.6kJ

② 36.7kJ

③ 37.6kJ

④ 38.7kJ

⑤ 39.5kJ

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【单选题】干豆类几乎不含（）经发芽做成豆芽后，其含量明显提高

① 维生素

② 维生素B1

③ 维生素B2

④ 维生素C

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【单选题】从含量和生理价值来看,天然食物中最好的蛋白质来源是

① 畜肉

② 禽肉

③ 奶

④ 蛋

⑤ 鱼

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【单选题】黄绿色蔬菜比浅色蔬菜( ? ? )的含量丰富

① 碳水化合物

② 蛋白质

③ 胡萝卜素

④ 维生素

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【单选题】下列含维生素C 最多的蔬菜是?

① 大白菜

② 油菜

③ 柿子椒

④ 大萝卜

⑤ 黄瓜

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【单选题】蔬菜在烹调过程中损失最多的是?

① 维生素

② 矿物质

③ 蛋白质

④ 脂肪

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