【单选题】
一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为( )。
【单选题】
每克碳水化物在体内可提供能量为( )。
【单选题】
在以下食物中胆固醇含量最高的是( )。
【单选题】
营养学上,从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
【判断题】
饮馔诗文由于是用文学手段摹写烹饪,能把菜肴的色香味形刻画得相当生动,把筵宴的排场气氛勾勒得十分逼真。
【判断题】
配菜是根据菜肴的质量要求,把各种加工成形的原料加以适当搭配,使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程。