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【单选题】
蔬菜和水果是人体获得(　)的主要食品原料。

① 维生素
② 糖类
③ 脂肪
④ 蛋白质
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【多选题】
利用质构仪可检测食品的哪些参数（）

① A硬度
② B脆性
③ C弯曲能力
④ D拉伸强度
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【判断题】
由于保健食品有保健康的作用，因此只要经济条件许可，就可以用保健食品来代替普通饮食。

① 正确
② 错误
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【单选题】
下列哪种中华特型类食品历史最为悠久（ ）

① 饺子
② 粽子
③ 汤圆
④ 包子
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【单选题】
下列（ ）属于物理性危害因素。

① 生产粉尘
② 噪声
③ 真菌
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【判断题】
调味品是指能调节食品色香味等感官性状的食品，包括咸味剂、甜味剂、辛香剂等。

① 正确
② 错误
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【单选题】
对于我国一个以小儿健康食品为主的组织，（ ）属于任务环境

① 中国的饮食习惯
② 食品安全法
③ 儿童的饮食习惯
④ 食品技术发展
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【单选题】
以下食品类别中能量密度最高的是

① 甜饮料
② 酒类
③ 动物油脂
④ 绿叶蔬菜
⑤ 米饭
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【单选题】
下列肉类食品中,胆固醇含量最高的是

① 瘦肉
② 猪肝
③ 猪脑
④ 猪肾
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【单选题】
下列食品中必需脂肪酸含量最高的是

① 大豆
② 油猪油
③ 棕榈油
④ 奶油
⑤ 椰子油
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