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【单选题】
为改善膳食中蛋白质质量，在膳食中应有一定量的优质蛋白质，一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（? )

① 20-30%
② 40-50%
③ 大于60%
④ 50-60%
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【判断题】
优质蛋白质就是动物蛋白质。

① 正确
② 错误
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【判断题】
大米蛋白质是优质蛋白质。

① 正确
② 错误
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【单选题】
蛋白质变性后可出现下列哪种变化( ?)

① A、一级结构发生改变
② B、构型发生改变
③ C、分子量变小
④ D、构象发生改变?
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【单选题】
食物中蛋白质的含量等于食物中的含氮量乘以

① 8.25
② 7.25
③ 6.25
④ 5.25
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【单选题】
使蛋白质从水溶液中析出而又不变质的方法是

① 渗析
② 加饱和(NH4)2SO4溶液
③ 加浓HNO3
④ 加AgNO3
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【判断题】
鸡蛋蛋白质是人体的参考蛋白质。

① 正确
② 错误
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【多选题】
以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有()

① 肉类
② 谷类
③ 豆类
④ 蔬菜类
⑤ 蛋类
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【单选题】
利用蛋白质的（）可以提高混合食物中蛋白质的营养价值。

① 互补作用
② 变性作用
③ 强化作用
④ 凝固作用
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【多选题】
蛋白质饲料主要包括（）

① A动物性蛋白质
② B植物性蛋白质饲料
③ C非蛋白质含氮饲料类
④ D单细胞蛋白质饲料
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