北京菜擅长烹制（　）为原料的菜肴。

答案查看网，轻松搜题/搜资源

没有搜到到结果？点击这里求解答/求资源。

【多选题】

北京菜擅长烹制（　）为原料的菜肴。

① 山珍

② 海味

③ 羊肉

④ 猪肉

查看答案解析

【判断题】

素菜是以蔬菜为原料制成的菜肴。

① 正确

② 错误

查看答案解析

【判断题】

素菜是以植物类和菌类食物为原料制成的菜肴。

① 正确

② 错误

查看答案解析

【单选题】

某饭店餐厅核定某菜肴的原料、调料成本合计为5元，额定毛利率为40%，则该菜肴定价应为( )元

① 6

② 7

③ 8

④ 9

查看答案解析

【简答题】

从菜肴造型的原料品种划分，可分为[填空]和[填空]。

查看答案解析

【判断题】

配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程。

① 正确

② 错误

查看答案解析

【多选题】

关于京菜的说法正确的是（　）。

① 鲜为特色

② 注重本色，以质取胜

③ 咸淡适口，保持原味

查看答案解析

【单选题】

烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个（　）的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。

① 烹调

② 保管

③ 处理

④ 预制

查看答案解析

【单选题】

北京的麦当劳公司的产品原料有95%以上都是在中国本土生产和采购，此做法运用了（）战略。

① 原料本土化

② 就餐方式本土化

③ 企业环境本土化

④ 食品本土化

查看答案解析

【单选题】

关于菜肴香味的说法错误的是（　）。

① 有些香来自药材，能使菜肴具有一定的药性和抗菌性。

② 香味是令人产生食欲的第一因素

③ 香味是菜肴是否新鲜的标志

④ 香味影响着整个进食的过程

查看答案解析

首页 1 2 3 4 末页