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【判断题】
蛋白质
中
的
肽键
是
指
酰胺键
①
正确
②
错误
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【单选题】
下列哪个
蛋白质
是
结合
蛋白质
( )。
①
球
蛋白
②
清
蛋白
③
谷
蛋白
④
磷
蛋白
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【判断题】
大米
蛋白质
是
优质
蛋白质
。
①
正确
②
错误
查看答案解析
【判断题】
高
蛋白质
膳食
是
指
蛋白质
含量高于正常人
的
膳食
①
正确
②
错误
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【判断题】
优质
蛋白质
就是动物
蛋白质
。
①
正确
②
错误
查看答案解析
【判断题】
鸡蛋
蛋白质
是
人体
的
参考
蛋白质
。
①
正确
②
错误
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【单选题】
为改善膳食
中
蛋白质
质量,在膳食
中
应有一定量
的
优质
蛋白质
,一般要求动物性
蛋白质
和大豆
蛋白质
应占膳食
蛋白质
总量
的
(? )
①
20-30%
②
40-50%
③
大于60%
④
50-60%
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【单选题】
蛋白质
变性
是
由于
①
氨基酸排列顺序
的
改变
②
氨基酸组成
的
改变
③
肽键
的
断裂
④
蛋白质
空间构象
的
破坏
⑤
蛋白质
的
水解
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【多选题】
以下食物
蛋白质
属于优质
蛋白质
的
有()
①
肉类
②
谷类
③
豆类
④
蔬菜类
⑤
蛋类
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【单选题】
利用
蛋白质
的
()可以提高混合食物
中
蛋白质
的
营养价值。
①
互补作用
②
变性作用
③
强化作用
④
凝固作用
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