在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为（　）。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 剪择

② 整理

③ 切改

④ 分割

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【单选题】鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是（　）。

① 便于原料的进一步加工

② 为了增强原料的美观感

③ 为了提高原料的食用价值

④ 便于原料的保管与贮藏

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【单选题】将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的（　）。

① 精细加工

② 定型加工

③ 初步加工

④ 最后加工

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【单选题】在料头有原料成形中，洋葱可以加工成（　）形状。

① 米、丝、粒、件

② 丝、花、米、片

③ 米、条、丝、花

④ 度、丝、粒、米

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【判断题】用软薄、件大原料将主料折叠包裹的原料造型方法称为包。

① 正确

② 错误

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【单选题】斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如（　）等。

① 改笋花、姜花

② 猪腰、松花蛋、鲍鱼片

③ 肾球、鱿鱼片

④ 花枝（乌贼）片、菊花鱼

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【判断题】航天炉原料煤水分要求是＜3% 。

① 正确

② 错误

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【单选题】不符合冷冻饮品或饮料的原料用水的要求为?

① 原料水要经过沉淀、过滤及消毒等处理

② 符合《生活饮用水卫生标准》的要求

③ 水的硬度较高更有利于矿物质的供给

④ 避免硬度过大，与有机酸结合形成沉淀

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【判断题】烹调时在明确了火候要求的同时，还要根据原料的数量调节火力。

① 正确

② 错误

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【单选题】牛皮、羊皮、猪皮属于为（）提供加工原料

① 制革工业

② 毛纺业

③ 食品工业

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【判断题】配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程。

① 正确

② 错误

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随机题目

【判断题】在有关“武器效应”的实验中，没有看见武器的被试者比看见武器的被试者具有更为强烈的攻击性行为。

① 正确

② 错误

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【判断题】社会行为产生的根本原因是生产力发展的需要。

① 正确

② 错误

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【单选题】教育心理学的创始人是心理学家（）。

① A.布鲁纳

② B.桑代克

③ C.维果斯基

④ D.马斯洛

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【单选题】社会心理学是研究社会情境中人的（）及其行为规律的科学。

① A.社会认知

② B.社会心理

③ C.群体活动

④ D.心理过程

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【单选题】党的十九大作出的重大政治判断是（）。

① A 中国特色社会主义进入了新时代

② B 中国特色社会主义进入了新时期

③ C 中国特色社会主义进入了新征程

④ D 中国特色社会主义进入了新阶段

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【单选题】中国特色社会主义制度的最大优势是（）。

① A 公有制占主体

② B 中国共产党领导

③ C 马克思主义指导

④ D 人民代表大会

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【单选题】中国特色社会主义进入新时代，我国社会主要矛盾是（）。

① A 人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾

② B 人民日益增长的物质文化需要同落后的社会生产之间的矛盾

③ C 人民对于经济文化迅速发展的需要同当前经济文化不能满足人民需要的状况之间的矛盾

④ D 人民对于建立先进的工业国的要求同落后农业国的现实之间的矛盾

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【单选题】角色理论它是一种试图从（）维度切入解释人的社会心理跟社会行为。

① A.个体角色

② B.社会角色

③ C.群体

④ D.行为模式

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【单选题】在群体生活中，自愿接受并再现某一榜样的社会心理现象的行为称为（）。

① A.认同

② B.从众

③ C.服从

④ D.模仿

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【单选题】环境风险是研究人们对于因为环境问题而引起的风险，对风险的知觉以及对知觉后的（）反应。

① A.心理

② B.态度

③ C.行为

④ D.生理

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