具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是（　）。

答案查看网，轻松搜题/搜资源

【单选题】【消耗次数：1】

① 滚

② 烩

③ 氽

④ 清

参考答案：

复制

纠错

相关题目

【判断题】根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹调法分五种炒法。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有滚、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【单选题】冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用（　）方法。

① 冷水滚

② 热水滚

③ 沸水滚

④ 碱水滚

查看完整题目与答案

【判断题】烹调法是烹制工艺的个别方法。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【单选题】烹调法研究的重点是（　）。

① 火候、味型和菜品的属性

② 火力、味型和菜品的属性

③ 工艺程序、工艺方法和操作要领

④ 功能、作用和技术要领

查看完整题目与答案

【单选题】关于熬烹调法的描述，不正确的是（　）。

① 分清熬与浓熬两种熬法

② 熬汤应沸水下原料，以免粘锅

③ 粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种

④ 清汤的质量标准是：汤清色浅黄，味道鲜美，香气馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油

查看完整题目与答案

【单选题】烹调法煎分为（　）种煎法。

① 三

② 四

③ 五

④ 六

查看完整题目与答案

【判断题】芡汤是复制调味品的一种，是一种常用的标准味液统一味液，主要用于炒和油泡等烹调方法。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【单选题】著名的杭州小吃葱包烩是主要讲述的哪个历史人物?

① 秦桧

② 苏轼

③ 陆游

④ 袁枚

查看完整题目与答案

【单选题】著名的杭州小吃葱包烩是主要讲述的哪个历史人物？

① 秦桧

② 苏轼

③ 陆游

④ 袁枚

查看完整题目与答案

随机题目

【单选题】常量元素第一名是

① 钙

② 铁

③ 锌

④ 硒

查看完整题目与答案

【单选题】微量元素第一名是

① 钙

② 铁

③ 锌

④ 硒

查看完整题目与答案

【单选题】被称为是“生命元素”的无机盐是

① 钙

② 铁

③ 锌

④ 硒

查看完整题目与答案

【单选题】人体内钙的含量约

① 600-800克

② 200-400克

③ 1200—1400克

④ 2000克左右

查看完整题目与答案

【单选题】钙最佳的食物来源是

① 鸡蛋

② 鸡肉

③ 鱼肉

④ 奶类

查看完整题目与答案

【单选题】正常成年人每日应摄取的钙的含量是

① 600毫克

② 800毫克

③ 1000毫克

④ 400毫克

查看完整题目与答案

【单选题】同时拥有“生命的火种”、“长寿元素”、“心脏守护神”、“抗癌之王”、“天然解毒剂”多种称号的微量元素是

① 钙

② 铁

③ 锌

④ 硒

查看完整题目与答案

【单选题】脂肪的食物来源是

① 各种植物油脂和动物性脂肪

② 蛋黄

③ 新鲜蔬菜

④ 水果

查看完整题目与答案

【单选题】我国推荐每人每天摄入盐不要超过

① 6克

② 8克

③ 10克

④ 12克

查看完整题目与答案

【多选题】含锌丰富的食物包括

① 海贝壳类

② 生蚝

③ 蛋黄

④ 胡萝卜

查看完整题目与答案