【判断题】【消耗次数:1】
原料平铺在盘上蒸制的方法称为平蒸法。
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相关题目
【单选题】 排蒸法与扣蒸法有相同之处,它们的相同点是( )。
①  成菜都是热菜
②  都要求由动物原料作主料,植物原料作副料
③  原料都要摆砌,造型整齐美观
④  火候基本相同
【单选题】 何首乌蒸制的目的是
①  减少副作用
②  保存药效
③  便于软化
④  改变药性
【单选题】 蒸压加气混凝土砌块的制作原料为( )。
①  钙质材料和硅质材料
②  碳质材料和硅质材料
③  钙质材料和碳质材料
④  磷质材料和钠质材料
【单选题】 天麻蒸制的炮制作用是( )。
①  药性由寒转温,味由苦转甜,功能由清转补
②  灭活酶,防止苷类成分分解,以保存药效
③  便于软化切片,同时可破坏酶,保存苷类成分
④  具有大补元气、复脉固脱、益气摄血的功能
⑤  补脾润肺益肾功能增强,除去麻味,免刺激咽喉
【判断题】 用蒸汽箱蒸制食品时要先上屉后给气。
①  正确
②  错误
【单选题】 蒸制过程杀菌是由于菌体( )而失去了生理活性。
①  蛋白质受热变性
②  缺氧
③  高渗透压
④  脱水
【判断题】 清蒸武昌鱼是采用了汽蒸的烹调方法( )
①  正确
②  错误
【判断题】 清蒸武昌鱼是采用了汽蒸的烹调方法 ( )
①  正确
②  错误
【单选题】 蒸鲈鱼应该使用( )火。
① 
② 
③ 
④  先猛后中
【单选题】 宜采用蒸法破坏酶的活性以保存药效的是( )。
①  薄荷
②  附子
③  何首乌
④  黄芩
⑤  麻黄
随机题目
【单选题】 普通话每个音节都有自己的声调,可是在语流中有些音节因受前面音节的影响,失去原有声调,变成一种又轻又短的调子,这就是( )。
①  儿化
②  重音
③  变调
④  轻声
【单选题】 普通话语音有哪三个方面的性质( )。
①  规范性
②  普及性
③  物理性、生理性、社会性
④  社会性
【单选题】 音节是自然的语音单位。人们说话,总是一个一个音节发出来的。在汉语里,一个音节写下来就是一个汉字。汉语里一个音节由哪三部分组成的。( )。
①  声母、韵母、声调
②  韵头、韵腹、韵尾
③  单韵母、复韵母、鼻韵母
④  元音、辅音、声母
【单选题】 谁是语音中的最小单位,是从音色的角度分析出来的。( )。
①  音节
②  音素声调
③  元音
【单选题】 民族共同语与方言之间的关系是( )。
①  不是相互对立的,同一个民族的各种方言和这个民族的共同语,一般总是表现出“同中有异,异中有同“的语言特色。
②  相互对立的关系
③  不平等关系
④  内容与形式的关系
【单选题】 如标(biāo)中的b,准(zhun)中的zh,是( )
①  韵母
②  声母
③  C声调
④  元音
【判断题】 《拪先茔记》的作者是李阳冰。
①  正确
②  错误
【判断题】 《五凤刻石》的时代是东汉。
①  正确
②  错误
【判断题】 篆书《吕子呻吟语》的作者是吴昌硕。
①  正确
②  错误
【判断题】 《书艺略论》的作者是胡小石。
①  正确
②  错误