生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（　）。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 直切刀法

② 推切刀法

③ 正斜刀法

④ 反斜刀法

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【单选题】把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（　）。

① 直刀法

② 滚料切法

③ 正斜刀法

④ 反斜刀法

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【判断题】数控车床常用的对刀方法有试切对刀法、光学对刀法、ATC自动对刀法等，其中试切法可以得到更加准确和可靠的结果。

① 正确

② 错误

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【判断题】运刀时，刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为弯刀法。

① 正确

② 错误

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【单选题】斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如（　）等。

① 改笋花、姜花

② 猪腰、松花蛋、鲍鱼片

③ 肾球、鱿鱼片

④ 花枝（乌贼）片、菊花鱼

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【判断题】江苏菜刀法尤为精妙，有“江苏厨艺美在刀”的定评（）

① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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【单选题】环刀法测定压实度时，环刀切取土样的位置宜位于压实层的______。

① 上部

② 中部

③ 底部

④ 任意位置

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【单选题】把鸡心片成片状，应该使用平刀法中的（　）。

① 滚料片法

② 推拉片法

③ 拉片法

④ 平片法

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【判断题】环刀法主要是测量土的含水率的

① 正确

② 错误

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【单选题】对于筋络较多的鸭脯，应该使用“非标准刀法”中的（　）进行处理，使其断筋防收缩，松驰平整，易于成熟入味，质感松嫩。

① 拍法

② 戳法

③ 剞法

④ 剁法

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【单选题】中央银行制度的形成是以( )的建立为标志的。

① 美联储

② 瑞典银行

③ 英格兰银行

④ 大清户部银行

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【单选题】银行信用的集中化以及垄断性金融集团的形成，促使央行成为（）。

① “发行的银行”

② “银行的银行”

③ “政府的银行”

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【单选题】被称为中央银行发展鼻祖的中央银行是（）

① 瑞典国家银行

② 英格兰银行

③ 美联储

④ 法兰西银行

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【单选题】世界上实行准中央银行制度的国家是（）

① 英国

② 美国

③ 韩国

④ 新加坡

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【单选题】中央银行的组织结构不包括（）

① 结算结构

② 资本结构

③ 权力结构

④ 内部组织结构

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【单选题】 .世界上无资本金的中央银行的国家是（）

① 英国

② 美国

③ 韩国

④ 新加坡

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【单选题】中央银行在法律许可范围内，可以向政府贷款或透支

① 对

② 错

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【单选题】中央银行产生的唯一途径是政府直接出面组建中央银行。（）

① 对

② 错

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【单选题】美国的中央银行是复合式中央银行制度

① 对

② 错

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【单选题】实行复合式中央银行制度的国家是（）

① 英国

② 美国

③ 韩国

④ 新加坡

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