生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（　）。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 直切刀法

② 推切刀法

③ 正斜刀法

④ 反斜刀法

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相关题目

【单选题】把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（　）。

① 直刀法

② 滚料切法

③ 正斜刀法

④ 反斜刀法

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【判断题】数控车床常用的对刀方法有试切对刀法、光学对刀法、ATC自动对刀法等，其中试切法可以得到更加准确和可靠的结果。

① 正确

② 错误

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【判断题】运刀时，刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为弯刀法。

① 正确

② 错误

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【单选题】斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如（　）等。

① 改笋花、姜花

② 猪腰、松花蛋、鲍鱼片

③ 肾球、鱿鱼片

④ 花枝（乌贼）片、菊花鱼

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【判断题】江苏菜刀法尤为精妙，有“江苏厨艺美在刀”的定评（）

① 正确

② 错误

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【判断题】江苏菜刀法尤为精妙，有“江苏厨艺美在刀”的定评（）

① 正确

② 错误

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【单选题】环刀法测定压实度时，环刀切取土样的位置宜位于压实层的______。

① 上部

② 中部

③ 底部

④ 任意位置

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【单选题】把鸡心片成片状，应该使用平刀法中的（　）。

① 滚料片法

② 推拉片法

③ 拉片法

④ 平片法

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【判断题】环刀法主要是测量土的含水率的

① 正确

② 错误

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【单选题】对于筋络较多的鸭脯，应该使用“非标准刀法”中的（　）进行处理，使其断筋防收缩，松驰平整，易于成熟入味，质感松嫩。

① 拍法

② 戳法

③ 剞法

④ 剁法

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随机题目

【单选题】先将网架在地面上拼装成整体，然后用起重设备将其整体提升到设计位置上加以固定。这种钢网架的安装方法称为：（）

① 高空拼装法

② 整体安装法

③ 高空滑移法

④ 拔杆提升法

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【单选题】对钢筋电渣压力焊的接头进行外观检查时，接头处的轴线偏移不得大于钢筋直径的倍，且不得大于 mm。（）

① 0.1 ，2

② 0.1 ，4

③ 0.2 ，2

④ 0.2 ，4

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【单选题】当不同直径钢筋采用气压焊接时，两钢筋直径差不得大于：（）

① 3mm

② 5mm

③ 7mm

④ 9mm

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【单选题】高层建筑的钢结构体系中抗侧力性能最好的是（）。

① 框架体系

② 筒体体系

③ 框架剪力墙体系

④ 组合筒体系

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【判断题】对钢筋电渣压力焊接头进行强度检验时，随机切取的3个试件的抗拉强度均不得小于该级别钢筋规定的抗拉强度。否则该批接头为不合格品。

① 正确

② 错误

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【判断题】普通螺栓靠连接板间的磨擦阻力来传递剪力。

① 正确

② 错误

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【判断题】高层建筑钢结构体系有：框架体系、框架剪力墙体系、筒体系系、组合筒体系等，筒体体系抗侧向力的性能最好。

① 正确

② 错误

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【判断题】在高层钢结构中，高强度螺栓连接都是采用摩擦型连接。

① 正确

② 错误

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【单选题】对于钢结构的优点，以下选项中错误的是：( )

① 强度高

② 抗震性能好

③ 耐火性能好

④ 施工速度快

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【单选题】高层钢结构施工中，柱与梁的连接可采用：( )

① 高强螺栓连接

② 焊接

③ 混合连接

④ 以上都对

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