斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如（　）等。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 改笋花、姜花

② 猪腰、松花蛋、鲍鱼片

③ 肾球、鱿鱼片

④ 花枝（乌贼）片、菊花鱼

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① 直切刀法

② 推切刀法

③ 正斜刀法

④ 反斜刀法

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① 同色

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② 错误

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① 便于原料的进一步加工

② 为了增强原料的美观感

③ 为了提高原料的食用价值

④ 便于原料的保管与贮藏

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① 正确

② 错误

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① 菊花

② 玫瑰花

③ 水仙花

④ 鸡冠花

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② 闽菜

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① 正确

② 错误

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① 3级

② 4级

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① 过敏

② 怀孕

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④ 以上都对

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② 血管显示不清晰

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② 5倍

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