在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 层次性

② 吸水性

③ 疏水性

④ 松酥性

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【判断题】在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。

① 正确

② 错误

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② 面粉、黄油、牛奶、盐

③ 面粉、黄油、糖、鸡蛋

④ 黄油、糖、鸡蛋、牛奶

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① 正确

② 错误

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① 粗砂糖

② 细砂糖

③ 绵白糖

④ 糖粉

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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