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【单选题】【消耗次数:1】
一般情况下,在使用同种酵母和相同的发酵条件下,说法正确的是( )。
①
面团产气越多,面粉糖化力则越强,制出的面包体积越大
②
面团产气越少,面粉糖化力越强,制出的面包体积越小
③
面粉糖化力强,面团产气则越多,制出的面包体积越大
④
面粉糖化力弱,面团产气越强,制出的面包体积越小
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【判断题】
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松。
①
正确
②
错误
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【判断题】
如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗。
①
正确
②
错误
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【单选题】
调制面包面团时,下列说法正确的是( )。
①
面团如果搅拌不足,面团则发黏
②
面团加入葡萄干后,应多搅拌一段时间
③
如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗
④
水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
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【单选题】
面包面团经过中间醒置后,体积慢慢恢复膨大,质地逐渐变软,这时即可进行面包的( )操作。
①
成形
②
滚圆
③
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④
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【单选题】
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①
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②
机器分割
③
先手工后机器分割
④
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【单选题】
在大多数情况下,软质面包生坯的重量越轻、体积越小,所用的烘烤( )。
①
温度越高、时间越长
②
温度越高、时间越短
③
温度越低、时间越长
④
温度越低、时间越短
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【单选题】
( )作用能提高面粉面团的可塑性。
①
面粉的熟化
②
淀粉的糊化
③
面粉的糖化
④
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【单选题】
如果制作面包时,面团缺少盐,则会出现( )。
①
发酵速度缓慢
②
醒发后面团会下塌
③
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④
烘烤时体积收缩
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【判断题】
面包搓圆静置有利于面团的发酵。
①
正确
②
错误
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【单选题】
制作软质面包的面粉在使用前要过罗,下列不属于面粉过罗的目的的是( )。
①
除去杂质
②
使面粉形成松散细腻的微粒
③
降低面粉的温度
④
带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促进在团发酵
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随机题目
【单选题】
近代中国的最大国情就是( )。
①
不断与资本主义国家进行战争
②
半殖民地半封建社会
③
工人阶级的人数占据最大比例
④
长期受到传统文化的制约
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【单选题】
中国进入近代社会的标志性事件是( )。
①
15世纪前期郑和下西洋
②
1644年清兵入关,清王朝建立
③
1840年鸦片战争爆发
④
19世纪六、七十年代中国资本主义产生
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【单选题】
中国封建社会政治的基本特征是高度中央集权的( )。
①
封建君主专制制度
②
封建宗法等级制度
③
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④
宗族家长制
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【单选题】
20世纪30年代,意大利、德国、日本先后确立法西斯统治,成为( )。
①
欧洲和亚洲的战争策源地
②
美洲的战争策源地
③
非洲的战争策源地
④
澳洲的战争策源地
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【单选题】
1840年以来,清政府举借外债,主要是以( )等为担保的。
①
田赋徭役
②
关税厘金
③
关税盐税
④
车船税
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【单选题】
导致国民革命失败的最主观原因是 ( )。
①
共产国际指导上的失误
②
陈独秀右倾机会主义的错误
③
反革命力量过于强大
④
蒋介石、汪精卫的叛变革命
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【单选题】
新民主主义革命要达到的基本目标是( )。
①
农民土地问题
②
资产阶级政权
③
工农苏维埃
④
人民民主专政的人民共和国
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【单选题】
鸦片战争后,外国资本主义的入侵对中国经济的影响不包括( )。
①
封建地主土地所有制迅速瓦解
②
自给自足的自然经济基础遭到破坏
③
卷入世界资本主义经济体系和世界市场之中
④
中国出现了资本主义生产关系
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【单选题】
中国政府废除美英两国在华领事裁判权的时间是( )。
①
1919
②
1927
③
1937
④
1943
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【单选题】
近代中国诞生的新兴的被压迫阶级是( )。
①
失业的农民
②
手工业者
③
城市贫民
④
工人阶级
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