【单选题】【消耗次数:1】
一般情况下,在使用同种酵母和相同的发酵条件下,说法正确的是( )。
面团产气越多,面粉糖化力则越强,制出的面包体积越大
面团产气越少,面粉糖化力越强,制出的面包体积越小
面粉糖化力强,面团产气则越多,制出的面包体积越大
面粉糖化力弱,面团产气越强,制出的面包体积越小
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①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
【单选题】 调制面包面团时,下列说法正确的是( )。
①  面团如果搅拌不足,面团则发黏
②  面团加入葡萄干后,应多搅拌一段时间
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④  水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
【单选题】 面包面团经过中间醒置后,体积慢慢恢复膨大,质地逐渐变软,这时即可进行面包的( )操作。
①  成形
②  滚圆
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①  手工分割
②  机器分割
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①  温度越高、时间越长
②  温度越高、时间越短
③  温度越低、时间越长
④  温度越低、时间越短
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②  淀粉的糊化
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④  淀粉的老化
【单选题】 如果制作面包时,面团缺少盐,则会出现( )。
①  发酵速度缓慢
②  醒发后面团会下塌
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④  烘烤时体积收缩
【判断题】 面包搓圆静置有利于面团的发酵。
①  正确
②  错误
【单选题】 制作软质面包的面粉在使用前要过罗,下列不属于面粉过罗的目的的是( )。
①  除去杂质
②  使面粉形成松散细腻的微粒
③  降低面粉的温度
④  带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促进在团发酵
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【单选题】 近代中国的最大国情就是( )。
①  不断与资本主义国家进行战争
②  半殖民地半封建社会
③  工人阶级的人数占据最大比例
④  长期受到传统文化的制约
【单选题】 中国进入近代社会的标志性事件是( )。
①  15世纪前期郑和下西洋
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③  1840年鸦片战争爆发
④  19世纪六、七十年代中国资本主义产生
【单选题】 中国封建社会政治的基本特征是高度中央集权的( )。
①  封建君主专制制度
②  封建宗法等级制度
③  君主立宪制
④  宗族家长制
【单选题】 20世纪30年代,意大利、德国、日本先后确立法西斯统治,成为( )。
①  欧洲和亚洲的战争策源地
②  美洲的战争策源地
③  非洲的战争策源地
④  澳洲的战争策源地
【单选题】 1840年以来,清政府举借外债,主要是以( )等为担保的。
①  田赋徭役
②  关税厘金
③  关税盐税
④  车船税
【单选题】 导致国民革命失败的最主观原因是 ( )。
①  共产国际指导上的失误
②  陈独秀右倾机会主义的错误
③  反革命力量过于强大
④  蒋介石、汪精卫的叛变革命
【单选题】 新民主主义革命要达到的基本目标是( )。
①  农民土地问题
②  资产阶级政权
③  工农苏维埃
④  人民民主专政的人民共和国
【单选题】 鸦片战争后,外国资本主义的入侵对中国经济的影响不包括( )。
①  封建地主土地所有制迅速瓦解
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【单选题】 中国政府废除美英两国在华领事裁判权的时间是( )。
①  1919
②  1927
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【单选题】 近代中国诞生的新兴的被压迫阶级是( )。
①  失业的农民
②  手工业者
③  城市贫民
④  工人阶级