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【单选题】【消耗次数:1】
一般情况下,在使用同种酵母和相同的发酵条件下,说法正确的是( )。
①
面团产气越多,面粉糖化力则越强,制出的面包体积越大
②
面团产气越少,面粉糖化力越强,制出的面包体积越小
③
面粉糖化力强,面团产气则越多,制出的面包体积越大
④
面粉糖化力弱,面团产气越强,制出的面包体积越小
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相关题目
【判断题】
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松。
①
正确
②
错误
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【判断题】
如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗。
①
正确
②
错误
查看完整题目与答案
【单选题】
调制面包面团时,下列说法正确的是( )。
①
面团如果搅拌不足,面团则发黏
②
面团加入葡萄干后,应多搅拌一段时间
③
如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗
④
水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
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【单选题】
面包面团经过中间醒置后,体积慢慢恢复膨大,质地逐渐变软,这时即可进行面包的( )操作。
①
成形
②
滚圆
③
装盘
④
醒发
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【单选题】
对于筋力较弱的面包面团分割时,最好采用( )的方法。
①
手工分割
②
机器分割
③
先手工后机器分割
④
先机器后手工分割
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【单选题】
在大多数情况下,软质面包生坯的重量越轻、体积越小,所用的烘烤( )。
①
温度越高、时间越长
②
温度越高、时间越短
③
温度越低、时间越长
④
温度越低、时间越短
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【单选题】
( )作用能提高面粉面团的可塑性。
①
面粉的熟化
②
淀粉的糊化
③
面粉的糖化
④
淀粉的老化
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【单选题】
如果制作面包时,面团缺少盐,则会出现( )。
①
发酵速度缓慢
②
醒发后面团会下塌
③
面包体积小
④
烘烤时体积收缩
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【判断题】
面包搓圆静置有利于面团的发酵。
①
正确
②
错误
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【单选题】
制作软质面包的面粉在使用前要过罗,下列不属于面粉过罗的目的的是( )。
①
除去杂质
②
使面粉形成松散细腻的微粒
③
降低面粉的温度
④
带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促进在团发酵
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随机题目
【单选题】
价值取向的幼儿园课程本质是强调( )
①
以师生活动为中心展开的教学
②
以学生为中心展开的教学
③
以教师为中心展开的教学
④
以课程本身为中心展开的教学
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【单选题】
皮亚杰对教师提出了三条建议不包括( )
①
给予儿童指导,让他们自己探索
②
应该懂得为什么运算对于儿童来说是困难的
③
帮助儿童发展提出问题的技能
④
为儿童提供实物,让儿童自己动手去操作
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【单选题】
提出最近发展区理论的是( )
①
裴斯泰洛齐
②
维果茨基
③
福禄贝尔
④
苏霍姆林斯基
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【单选题】
幼儿园课程经验论的代表人物是( )
①
华生
②
杜威
③
皮亚杰
④
洛克
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【单选题】
儿童可以自己选择跟谁玩,玩什么,怎么玩,体现了游戏的( )特征
①
源于内在动机
②
非真实性
③
自由选择
④
过程导向
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【单选题】
儿童在游戏中获得成功,发展了儿童的自信心,给儿童带来积极的情感体验,体现了游戏对儿童( )的发展
①
情感
②
认知
③
兴趣
④
动作技能
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【单选题】
幼儿园课程内容是与( )紧密联系在一起的
①
教学
②
物质
③
环境
④
生活
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【单选题】
幼儿园盥洗、吃点心、整理属于幼儿园的( )
①
语言活动
②
游戏活动
③
教学活动
④
日常生活活动
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【单选题】
( )是对课程目标是否得到实现的评估
①
幼儿园课程内容
②
幼儿园课程评价
③
幼儿园课程模式
④
幼儿园课程目标
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【单选题】
泰勒的直线型目标模式不包括( )
①
教学方法
②
确定目标
③
组织实施
④
选择内容
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