【单选题】【消耗次数:1】
一般情况下,在使用同种酵母和相同的发酵条件下,说法正确的是( )。
面团产气越多,面粉糖化力则越强,制出的面包体积越大
面团产气越少,面粉糖化力越强,制出的面包体积越小
面粉糖化力强,面团产气则越多,制出的面包体积越大
面粉糖化力弱,面团产气越强,制出的面包体积越小
参考答案:
复制
纠错
相关题目
【判断题】 在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松。
①  正确
②  错误
【判断题】 如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗。
①  正确
②  错误
【单选题】 调制面包面团时,下列说法正确的是( )。
①  面团如果搅拌不足,面团则发黏
②  面团加入葡萄干后,应多搅拌一段时间
③  如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗
④  水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
【单选题】 面包面团经过中间醒置后,体积慢慢恢复膨大,质地逐渐变软,这时即可进行面包的( )操作。
①  成形
②  滚圆
③  装盘
④  醒发
【单选题】 对于筋力较弱的面包面团分割时,最好采用( )的方法。
①  手工分割
②  机器分割
③  先手工后机器分割
④  先机器后手工分割
【单选题】 在大多数情况下,软质面包生坯的重量越轻、体积越小,所用的烘烤( )。
①  温度越高、时间越长
②  温度越高、时间越短
③  温度越低、时间越长
④  温度越低、时间越短
【单选题】 ( )作用能提高面粉面团的可塑性。
①  面粉的熟化
②  淀粉的糊化
③  面粉的糖化
④  淀粉的老化
【单选题】 如果制作面包时,面团缺少盐,则会出现( )。
①  发酵速度缓慢
②  醒发后面团会下塌
③  面包体积小
④  烘烤时体积收缩
【判断题】 面包搓圆静置有利于面团的发酵。
①  正确
②  错误
【单选题】 制作软质面包的面粉在使用前要过罗,下列不属于面粉过罗的目的的是( )。
①  除去杂质
②  使面粉形成松散细腻的微粒
③  降低面粉的温度
④  带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促进在团发酵
随机题目
【判断题】 子公司是独立法人以自身全部财产为限对其负债独立承担责任。
①  正确
②  错误
【判断题】 一个人的行为、兴趣和观念是由其经济状况决定的。
①  正确
②  错误
【判断题】 所谓企业创新就是以企业为主体、以市场为导向为获取经济和社会效益对企业的存在方式、经营观念、制度安排、经济行为及生产要素进行新的调整和新的组合的过程和行为。 
①  正确
②  错误
【判断题】 物流信息的管理能够有效改善客户关系实现商流、信息流、资金流和物流的高度统一
①  正确
②  错误
【判断题】 供应链管理就是物流管理。
①  正确
②  错误
【单选题】 第三方物流相对于一般物流而言具备的特征是( )。
①  合约关系少
②  业务关系多对一
③  难以控制质量
④  运营风险小
【单选题】 物流的系统管理主要通过物流信息系统和( )两方面的管理来实现。
①  物流技术系统
②  物流作业系统
③  物流运营系统
④  物流战略系统
【单选题】 企业创新的目的是( )。
①  制度创新
②  技术创新
③  管理创新
④  市场创新
【单选题】 供应链管理的本质是( )。
①  销售物流管理
②  一个企业的物流管理
③  跨企业的物流管理
④  采购物流管理
【判断题】 增值税小规模纳税人执行的增值税税率为3%。
①  正确
②  错误