全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的( )后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 乳白色稠糊状

② 乳黄色稠糊状

③ 乳白色硬膏状

④ 乳黄色硬膏状

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【单选题】清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的( )。

① 酥松制品

② 松脆制品

③ 硬脆制品

④ 膨松制品

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【单选题】断面沾水即呈乳白色隆起的中药材为

① 斑蝥

② 蟾酥

③ 牛黄

④ 麝香

⑤ 水蛭

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【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液( )。

① 稀薄、弹性差

② 稀薄、黏性差

③ 黏性较大，搅拌时不易带入空气

④ 黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

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【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得( )。

① 稀薄、黏性差，无法保持气体

② 粘稠，搅拌时不易带入空气

③ 稀薄、弹性差，无法膨胀

④ 黏性大、不易打起泡

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【单选题】打发是指蛋液或( )经搅打体积增大的方法。

① 糖液

② 黄油

③ 面糊

④ 牛奶

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【单选题】 ( )是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。

① 油蛋糖调制法

② 油面调制法

③ 油糖调制法

④ 油蛋调制法

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【单选题】在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要( )。

① 轻柔

② 缓慢

③ 迅猛

④ 均匀有力

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【判断题】 10. W/O型乳剂外观通常为乳白色，O/W型乳剂外观接近油的颜色。

① 正确

② 错误

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【单选题】打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。

① 密度增大

② 重量增大

③ 体积增大

④ 重量减少

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【判断题】采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

① 正确

② 错误

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【单选题】训练学前儿童用筷子，是使用了( )对儿童进行社会教育。

① 陶冶法

② 实践法

③ 参观法

④ 行为练习法

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【单选题】运用行为评价法对儿童进行社会教育，不需要注意( )。

① 行为评价法应以正向引导为主

② 行为评价要及时、一致

③ 评价可以稍后进行

④ 评价要具体，避免空泛

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【单选题】学前儿童社会教育的途径，不包括( )。

① 电视、媒体的教学活动

② 幼儿园的专门教育活动

③ 幼儿园的随机教育活动

④ 家庭、社区的教育活动

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【单选题】教学活动的最大特点是( )。

① 有目的、有计划

② 广泛性

③ 全体性

④ 发展性

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【单选题】教学活动设计首先要有( )。

① 完善的教学总结

② 精心设计的教学环节

③ 明确的教学目标

④ 明确重点、难点

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【单选题】 ( )不属于儿童社会教育在其他领域活动中的随机教育。

① 挖掘其他领域教育内容中所蕴涵的社会教育要素

② 把其他领域的教育作为社会教育的一种手段

③ 把其他领域的教育全部作为社会教育的内容

④ 其他领域的活动组织方式具有社会教育的意义

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【单选题】学前儿童社会教育活动设计的基本原则，不包括( )。

① 发展性原则

② 活动性原则

③ 整合性原则

④ 主体性原则

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【单选题】 ( )是要为儿童创造社会实践的机会，并将学习内容与儿童的生活练习起来。

① 主体性原则

② 发展性原则

③ 活动性原则

④ 整合性原则

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【单选题】学前儿童社会教育主题方案设计基本步骤，不包括( )。

① 主题的确立

② 主题目标的设计

③ 主题内容的选择

④ 主题内容的实施

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【单选题】学前儿童社会教育主题方案设计中主题的确立，不包括( )。

① 从传递社会知识经验的角度设计主题

② 从儿童生活事件中挖掘主题

③ 从儿童的需要中挖掘主题

④ 从儿童问题行为中发生主题

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