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【判断题】【消耗次数:1】
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松。
①
正确
②
错误
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相关题目
【单选题】
面包面团经过中间醒置后,体积慢慢恢复膨大,质地逐渐变软,这时即可进行面包的( )操作。
①
成形
②
滚圆
③
装盘
④
醒发
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【判断题】
面包搓圆静置有利于面团的发酵。
①
正确
②
错误
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【单选题】
调制面包面团时,下列说法正确的是( )。
①
面团如果搅拌不足,面团则发黏
②
面团加入葡萄干后,应多搅拌一段时间
③
如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗
④
水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
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【单选题】
如果制作面包时,面团缺少盐,则会出现( )。
①
发酵速度缓慢
②
醒发后面团会下塌
③
面包体积小
④
烘烤时体积收缩
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【单选题】
在软质面包制作时,下列说法是错误的是( )。
①
给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜
②
在面包醒发时,要及时将烤箱调到所需的温度
③
烘烤面包时要经常打开烤箱门
④
烘烤面包前,要了解面包的性质和配方中原料的成分
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【单选题】
进行搓制面包面团时,下列说法不正确的是( )。
①
双手动作要协调、用力均匀
②
搓条要粗细均匀
③
搓的时间要稍长,搓均匀
④
搓时用力不宜过猛,以免断裂
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【判断题】
盐可以在发酵面团中调节发酵速度,没有盐的面团发酵极不稳定,容易发酵过度,发酵的时间难以掌握。
①
正确
②
错误
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【单选题】
如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤,烘烤出来的面包一般不会是( )。
①
体积小,内部组织粗糙,颗粒紧密
②
体积小,内部组织疏松,顶部形成硬壳
③
体积大,内部组织细密,顶部形成硬壳
④
体积大,内部组织疏松、柔软
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【单选题】
对于筋力较弱的面包面团分割时,最好采用( )的方法。
①
手工分割
②
机器分割
③
先手工后机器分割
④
先机器后手工分割
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【单选题】
软质面包大多采用( )的方法。
①
直接发酵
②
间接发酵
③
快速发酵
④
二次发酵
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随机题目
【判断题】
智慧政府是运用物联网、云计算、大数据、空间地理信息集成等新一代信息技术,促进城市规划、建设管理和服务智慧化的新模式和新理念,是转变城市发展方式的客观需求( )
①
对
②
错
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【判断题】
建立智慧的城市将是城市信息化的终极目标和战略方向。( )
①
对
②
错
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【判断题】
物联网是一个以应用为导向的感知层是核心。( )
①
对
②
错
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【判断题】
智能交通实现的前提是全面的感知,及时可靠的传送,智能应用平台的信息聚合和应用。( )
①
对
②
错
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【判断题】
“M2M接入和应用”和“视频监控应用”是三大运营商当期的关注要点和投资建设重点。( )
①
对
②
错
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【判断题】
交通不是城市的基础功能之一。( )
①
对
②
错
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【判断题】
韩国从法律上给U-City下了一个定义,即:在道路、桥梁、学校、医院等城市基础设施之中搭建融合信息通信技术的泛在网平台,实现可以随时随地提供交通、环境、福利等各种泛在网服务的城市。( )
①
对
②
错
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【判断题】
国务院总理温家宝在“两会”中就当前的经济工作, 提出了“保增长、保就业、保民生、保稳定”的具体要求。( )
①
对
②
错
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【判断题】
第二次工业革命的标志是智能制造。( )
①
对
②
错
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【单选题】
( )是为应付需求、制造与供应的意外情况而设立的一种库存。
①
安全库存
②
储备库存
③
在途库存
④
周转库存
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