在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

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【单选题】面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。

① 成形

② 滚圆

③ 装盘

④ 醒发

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【判断题】面包搓圆静置有利于面团的发酵。

① 正确

② 错误

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【单选题】调制面包面团时，下列说法正确的是( )。

① 面团如果搅拌不足，面团则发黏

② 面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

③ 如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗

④ 水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

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【单选题】如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现( )。

① 发酵速度缓慢

② 醒发后面团会下塌

③ 面包体积小

④ 烘烤时体积收缩

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【单选题】在软质面包制作时，下列说法是错误的是( )。

① 给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜

② 在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度

③ 烘烤面包时要经常打开烤箱门

④ 烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分

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【单选题】进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是( )。

① 双手动作要协调、用力均匀

② 搓条要粗细均匀

③ 搓的时间要稍长，搓均匀

④ 搓时用力不宜过猛，以免断裂

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【判断题】盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。

① 正确

② 错误

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【单选题】如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是( )。

① 体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密

② 体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳

③ 体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳

④ 体积大，内部组织疏松、柔软

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【单选题】对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用( )的方法。

① 手工分割

② 机器分割

③ 先手工后机器分割

④ 先机器后手工分割

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【单选题】软质面包大多采用( )的方法。

① 直接发酵

② 间接发酵

③ 快速发酵

④ 二次发酵

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【判断题】思维的两个突出特点是直接性和概括性。

① 正确

② 错误

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【判断题】当遇到的任务难度提高时，儿童个体的再认能力明显表现出随年龄的增长而增长的趋势。

① 正确

② 错误

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【判断题】观察的目的性很强，不容易受外界新异刺激的干扰并能持久。

① 正确

② 错误

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【单选题】同样是英文单词的排列分布，懂英语的人对字母的注意范围要比不懂英语的人大得多，这说明注意的广度还取决于（）。

① 注意的分散

② 注意的广度

③ 注意者本身的知识经验

④ 注意的稳定性

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【单选题】我国古代著名教育家荀况指出：“目不能两视而明，耳不能两听而聪”“君子壹教，弟子壹学，亟成”，这句话指的是（）。

① 注意

② 意识

③ 感觉

④ 知觉

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【单选题】由于语言的发展，儿童可以用符号表征，从而产生了（）。

① 符号表象记忆

② 语词记忆

③ 形象记忆

④ 运动记忆

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【单选题】以下哪项知觉不属于空间知觉？

① 形状知觉

② 大小知觉

③ 距离知觉

④ 时间知觉

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【单选题】婴儿偏爱人脸，这其实就是婴儿注意的另一个特点——（）。

① 排他性

② 选择性

③ 持久性

④ 永久性

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【单选题】记忆提取的方式包括（）和回忆。

① 再认

② 复述

③ 加工

④ 特征定位

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【判断题】儿童自传体记忆与言语发展水平有密切关系，对话和交流能促进自传体记忆的发展。

① 正确

② 错误

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